1.饭店的“基本法”是﹙ ﹚。
A. 职工民主管理 B. 饭店章程 C. 饭店岗位责任制 D. 饭店经济责任制
【答案】：B
2.饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤：﹙ ﹚。
A. 发现问题—明确目标—拟定经营方案—选择方案 B. 发现问题—拟定经营方案—明确目标—选择方案 C. 明确目标—发现问题—拟定经营方案—选择方案 D. 发现问题—明确目标选择方案—拟定经营方案
【答案】：A
3.根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是﹙ ﹚。
A. 3人 B. 6人 C. 8人 D. 12人
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4.zuoye580.com原创发布饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行管理，指的是﹙ ﹚。
A. 计划管理 B. 组织管理 C. 营销管理 D. 人力资源管理
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5.以下选项中，不属于饭店应具备的基本条件的是：（ ）。
A. 须经政府有关部门批准 B. 具有旅游服务接待设施 C. 具有服务的综合服务功能 D. 饭店是经济实体，可以不具有法人地位
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6.西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是﹙ ﹚。
A. 《系统理论和管理》 B. 《工业组织：理论和实践》 C. 《管理决策科学》 D. 《管理学》
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7.zuoye580.com原创发布以接待旅游团体旅客为主的饭店属于﹙ ﹚。
A. 综合型饭店 B. 休闲度假型饭店 C. 观光游览型饭店 D. 康复疗养型饭店
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8.“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于﹙ ﹚。
A. 人本观念 B. 动态的组织管理观念 C. 创新观念 D. 超前观念
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9.拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是﹙ ﹚。
A. 独立经营 B. 饭店集团 C. 饭店自联组织 D. 饭店企业集团
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10.zuoye580.com原创发布社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是﹙ ﹚。
A. 饭店服务 B. 饭店气氛 C. 饭店形象 D. 饭店信誉度
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11.传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行积极的探索。劳动分工理论的提出者是﹙ ﹚。
A. 斯密 B. 巴贝奇 C. 欧文 D. 斯图亚特
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12.饭店拥有几条不同的产品线，指的是﹙ ﹚。
A. 饭店产品组合的长度 B. 饭店产品组合的深度 C. 饭店产品组合的一致性 D. 饭店产品组合的广度
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13.zuoye580.com原创发布饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店的需求。
A. 错误 B. 正确
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14.饭店产品组合又称为产品搭配，指饭店销售的产品线及产品项目的组合。
A. 错误 B. 正确
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15.饭店产品由实物和劳务服务组成，不仅能满足宾客物质方面的需求，而且能够满足宾客精神享受方面的需求.
A. 错误 B. 正确
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16.zuoye580.com原创发布员工人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。
A. 错误 B. 正确
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17.中国饭店业的等级制度采用国际上通行的星级制度。以星（★）的多少来标定一家饭店的硬件档次和服务水平。
A. 错误 B. 正确
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18.饭店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。
A. 错误 B. 正确
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19.zuoye580.com原创发布饭店作为旅游重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。
A. 错误 B. 正确
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20.饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。
A. 错误 B. 正确
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21.饭店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现饭店和各个经营管理目标。
A. 错误 B. 正确
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22.zuoye580.com原创发布推动或影响饭店营销管理的各种饭店内部和外部因素组成的饭店生态系统，我们称之为市场营销环境。
A. 错误 B. 正确
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23.根据不同的市场环境，饭店目标市场选择的策略不包括（ ）。
A. 无差别市场策略 B. 区别市场策略 C. 集中市场策略 D. 观望市场策略
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24.饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的﹙ ﹚
A. 饭店的外部营销环境 B. 饭店的内部营销环境 C. 饭店的宏观营销环境 D. 饭店的微观营销环境
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25.zuoye580.com原创发布饭店整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是﹙ ﹚。
A. 目标市场选择 B. 市场定位 C. 市场细分 D. 市场开发
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26.饭店组织管理的内容不包括（ ）。
A. 组织结构设计 B. 人员配备 C. 组织管理体系 D. 营销策略设计
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27.以下哪一项不属于实行饭店等级制度的优点（ ）。
A. 确立饭店产品和服务标准 B. 扩大饭店间的服务水平差异 C. 维护饭店宾客的利益 D. 维护饭店企业的利益
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28.zuoye580.com原创发布尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的﹙ ﹚。
A. 差别定价策略 B. 新产品定价策略 C. 心理定价策略 D. 折扣定价策略
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29.以特定的形式将出让含有知识产权的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是﹙ ﹚。
A. 独立经营 B. 饭店集团 C. 委托经营 D. 特许经营
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30.从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它不包括（ ）。
A. 物质产品 B. 感觉上的享受 C. 顾客主观评价 D. 心理上的感受
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31.zuoye580.com原创发布饭店最高一级消防管理组织是（ ）。
A. 饭店消防委员会 B. 饭店消防中心 C. 饭店安全管理委员会 D. 饭店消防小组
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32.以下哪项不属于客房常规服务：（ ）。
A. 迎客服务 B. 送客服务 C. 会客服务 D. 醉客服务
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33.激励量大小，指的是（ ）。
A. 激励时机 B. 激励频率 C. 激励措施 D. 激励程度
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34.zuoye580.com原创发布在一定时间内进行激励的次数，指的是（ ）。
A. 激励时机 B. 激励频率 C. 激励措施 D. 激励程度
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35.以下哪个项目不属于金钥匙服务范围：（ ）。
A. 订花 B. 邮件 C. 入住登记 D. 购物
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36.饭店公共区域卫生归属餐饮部管理。
A. 错误 B. 正确
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37.zuoye580.com原创发布要激励员工的行为，首先必须从员工的需要出发。
A. 错误 B. 正确
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38.直接货币薪酬是指饭店以工资、奖金、佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。
A. 错误 B. 正确
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39.员工绩效考评的主要内容包括德、能、勤三方面。
A. 错误 B. 正确
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40.zuoye580.com原创发布饭店“量—本—利分析”的目的就是为了使饭店保证赢利。
A. 错误 B. 正确
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41.劳动定额是饭店人员配备上的数量界线和依据。
A. 错误 B. 正确
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42.激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。
A. 错误 B. 正确
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43.zuoye580.com原创发布客房是饭店中最主要的产品之一。
A. 错误 B. 正确
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44.员工的工作业绩，包括工作的数量、质量、经济效益。
A. 错误 B. 正确
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45.饭店财务管理就是企业筹集资金的管理。
A. 错误 B. 正确
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46.zuoye580.com原创发布饭店利润总额减去所得税后的金额是（ ）。
A. 利润 B. 营业收入 C. 净利润 D. 税金
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47.管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（ ）。
A. 关键事件法 B. 排序法 C. 目标管理法 D. 角色扮演法
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48.把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（ ）。
A. 工作标准法 B. 排序法 C. 关键事件法 D. 目标管理法
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49.zuoye580.com原创发布DND房是指（ ）。
A. 走客房 B. 双人间 C. 待修房 D. 请勿打扰房
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50.对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（ ）。
A. 以计时工资为基础的薪酬体系 B. 以浮动工资为基础的薪酬体系 C. 以岗位技能工资为基础的薪酬体系 D. 宽带型薪酬结构
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51.根据饭店特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于（ ）。
A. 营业成本 B. 营业费用 C. 管理费用 D. 财务费用
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52.zuoye580.com原创发布饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为（ ）。
A. 物质寿命 B. 技术寿命 C. 经济寿命 D. 折旧寿命
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53.饭店餐馆人员的健康管理是餐馆卫生健全发展的基础。
A. 错误 B. 正确
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54.金钥匙，既是一种专业化的饭店服务，也是一个国际化的民间专业组织，又是对具有国际金钥匙组织会员资格的饭店礼宾部职员的特殊称谓。
A. 错误 B. 正确
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55.zuoye580.com原创发布饭店人力资源具有再生性和社会性.
A. 错误 B. 正确
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56.员工招聘的内部途径是包括广告招聘。
A. 错误 B. 正确
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57.影响菜单设计的因素包括客人需求、市场竞争、生产条件、原材料供应等。
A. 错误 B. 正确
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58.zuoye580.com原创发布饭店的常用布件可分为四大类：床上布件、卫生间布件、餐桌布件和装饰布件。
A. 错误 B. 正确
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59.客房清洁整理工作的内容包括整理床铺、打扫除尘、更换及补充用品、擦洗卫生间和检查设备
A. 错误 B. 正确
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60.在服务过程中分析出宾客的现实期望和潜在期望，并在保证宾客现实期望得到满足的基础上，出其不意地满足宾客一些潜在期望力量，这就是“超常”服务，是优质服务的秘决。
A. 错误 B. 正确
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61.zuoye580.com原创发布客房服务分为常规服务和特殊服务两种类型。
A. 错误 B. 正确
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62.点菜菜单亦称为定食菜单、公司菜单，其一次用餐的所有菜用一个固定的价格标出，客人不能随意点菜，而只能按照一个固定的价格付款。
A. 错误 B. 正确
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63.饭店火灾的特点不包括（ ）。
A. 发生率低 B. 扑救难度大 C. 疏散困难 D. 损失惨重
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64.zuoye580.com原创发布由于违反设备制造和装配技术条件，违反操作和维护规程，技术修理不过关等情况引起的故障主要指（ ）。
A. 潜在故障 B. 功能性故障 C. 突发性故障 D. 不允许故障
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65.制成某一菜点的重要原料是（ ）。
A. 主料 B. 辅料 C. 半成品 D. 调料
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66.一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（ ）。
A. 点菜菜单 B. 套菜菜单 C. 宴会菜单 D. 自助菜单
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67.zuoye580.com原创发布经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的（ ）.
A. 市场需求 B. 饭店规模 C. 资金能力 D. 社会环境
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68.在一定的环境或设施条件下，宾客通过一定的形式在轻松的气氛中获得快乐，增长知识，有益身心健康的活动，是康乐服务分类中的（ ）。
A. 康体运动类 B. 娱乐类 C. 保键类 D. 球类运动类
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69.康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的（ ）。
A. 原则性 B. 专业性 C. 协作性 D. 随机性
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70.zuoye580.com原创发布客房预定中心、客户管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的（ ）。
A. 信息处理系统 B. 锁匙系统 C. 防火系统 D. 闭路电视监控系统
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71.对设备操作人员来讲，都应达到以下“四会”的要求：会使用、会维护、会检查、会排除一般故障。
A. 错误 B. 正确
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72.饭店设备管理目的是最大限度地发挥设备的综合效能。
A. 错误 B. 正确
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73.zuoye580.com原创发布随着旅游业的不断发展和旅游观念的不断更新，康乐部门逐步从其附属的部门中独立出来，形成一个专业化的管理部门。
A. 错误 B. 正确
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74.在进行火灾疏散时，饭店各部门、各岗位的人员应遵循“老、弱、病、残、儿童、妇女”优先原则。
A. 错误 B. 正确
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75.设备管理都要做到“三好”，即：管好设备、用好设备、保养好设备。
A. 错误 B. 正确
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76.zuoye580.com原创发布饭店在安全管理工作中应确保饭店内所有人员及所以财产的安全。“所有人员”既包括宾客，也包括从业人员以及所有合法在饭店的其他人员。
A. 错误 B. 正确
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77.按照国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不可少的条件。
A. 错误 B. 正确
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78.危机管理机构应从组织上明确饭店面临危机时各部门及人员的责任、义务和基本工作内容。
A. 错误 B. 正确
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79.zuoye580.com原创发布设备的磨损分为两种类型：有形磨损和无形磨损。
A. 错误 B. 正确
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80.饭店设备管理应坚持专业管理和全员管理相结合的原则。
A. 错误 B. 正确
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