下列不属于HACCP体系的七项基本原理的是（）
A.
进行资料整理
B.
确定关键控制点（CCP）
C.
确定关键限值
D.
建立CCP监控体系
【答案】：A
HACCP审核是指（）
A. 检查整个生产过程的CCPs
B. 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C.
独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D.
如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
【答案】：C
建立HACCP体系，要求由不同部门负责人组成HACCP工作小组是因为（ ）。
A. 有助于对整个小组进行培训
B.
可以集中各种知识与经验
C. 是法律要求
D. 有助于建立团队精神
【答案】：B
下列选项中，不属于HACCP七项原理之一的是（ ）。
A. 进行危害分析
B.
确定关键控制点
C. 建立物理污染物的检查程序
D.
建立验证程序
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某CCP的关键限值是指（）
A.
某值表明有失控趋势
B. 超出某限度值导致食品质量不一致
C.
危害发生的可能性
D.
食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
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监控是一种监督工作，并将作为验证程序的一部分记录在案。
A. 错误
B. 正确
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HACCP小组是指执行HACCP体系研究的工作人员，通常由4到6位来自多学科领域的人士组成，包括质量保证、工程技术和生产人员等，需要的话可外聘微生物专家。
A. 错误
B. 正确
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某CCP的关键限值是指食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害。
A. 错误
B. 正确
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HACCP计划是HACCP体系研究的成果，是一份制定好的书面文件，根据HACCP原理确保对显著的食品安全危害进行控制。
A. 错误
B. 正确
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HACCP控制表是针对每个关键控制点（CCP）的控制标准（例如：关键限值、监控程序和纠正行动程序）和预防措施详细设计的模板或表格，是HACCP计划的一部分。
A. 错误
B. 正确
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监控关键控制点是为了确认控制措施是否正常并正在生产安全食品。
A. 错误
B. 正确
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没有腐败外观的鲜切净菜不存在微生物污染的安全问题。
A. 错误
B. 正确
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保持冷藏和减少贮藏时间也是最有效的保证鲜切净菜安全的方法。
A. 错误
B. 正确
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卫生标准操作程序、质量管理体系和HACCP体系在企业中协同作用，才能有效控制农产品的质量与安全，达到让消费者满意的目的。
A. 错误
B. 正确
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HACCP体系不适用于处级农产品包装。
A. 错误
B. 正确
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在进行HACCP计划中，针对每个关键控制点的控制标准和预防措施详细设计的模版或表格称为HACCP控制表。
A. 错误
B. 正确
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因为在鲜切净菜中重要致病菌的生长和毒素的产生往往发生在产品腐败之前，所以鲜切净菜的“食用”日期必须清楚地注明安全消费的时间。
A. 错误
B. 正确
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Codex CCP判断树是确定某环节是否CCP的一系列问题。
A. 错误
B. 正确
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许多致病菌生长的最佳pH值范围在蔬菜的pH值范围内（pH值0-4.2）。
A. 错误
B. 正确
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验证工作包括检查HACCP体系，并审核和分析数据。
A. 错误
B. 正确
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Codex CCP判断树是（）
A. 确定某环节是否CCP的一系列问题
B.
确认关键危害的方法
C.
说明关键限值的技术
D.
决定控制测量的方法
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新鲜果蔬加工环节中冷藏所需温度是（）
A. —10℃
B.
—5℃
C. 0℃
D. 5℃
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良好操作规范是为保证食品安全和质量而制定的贯穿食品加工过程的一系列措施、方法和技术要求。
A. 错误
B. 正确
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食品保存期：食品保存期(推荐的最终食用期)指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售。
A. 错误
B. 正确
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保护消费者权益的法律是（ ）
A. 《中华人民共和国食品安全法》
B. 《消费者权益保护法》
C. 《食品添加剂》
D. 《中华人民共和国农业法》
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《食品安全法》何时起实施（ ）
A. 2009年6月1日
B. 2009年7月1日
C. 2008年6月1日
D. 2008年7月1日
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内审即由企业内部自行审核，要求审核者参与过该特定HACCP计划的研究，对该HACCP计划设计的产品生产比较熟悉。
A. 错误
B. 正确
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HACCP审核是指独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致。
A. 错误
B. 正确
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2009年2月28日由全国人民代表大会通过的，“为保证食品安全，保证公众身体健康和生命安全“而颁布的一部法律是《中华人民共和国食品安全法》。
A. 错误
B. 正确
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在气调包装中氧气减少和二氧化碳增加的情况下，可抑制需氧腐败微生物生长。
A. 错误
B. 正确
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戴明循环理论中属于A行动阶段的是（ ）
A. 找出问题
B. 采取措施
C. 检查结果
D. 总结经验
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不属于统计过程控制常用工具的是（ ）
A. 流程图
B. 柱形图
C. 散点图
D. 饼图
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我国食品卫生法规定，凡从事食品生产的人员必须经体检合格获有健康证方能上岗，并且每半年都要进行一次体检。
A. 错误
B. 正确
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所谓显著危害是指如果控制不当可能对消费者造成伤害的危害。
A. 错误
B. 正确
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认证是为获得认证依据并评估其真实性，以确定现实认证标准的程度所进行的系统、独立和备有证明文件的过程。
A. 错误
B. 正确
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生产力是企业未来的关键因素，技术是生产力的核心。
A. 错误
B. 正确
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生产线内质量管理是维持工序稳定状态，降低不良产品损失的有效管理，保证生产按既定的标准进行，从而使生产出的产品质量能达到生产标准的要求。保证生产出的产品符合标准。
A. 错误
B. 正确
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低度加工是指经加工的果蔬产品保持生鲜状态或只进行保护性包装。
A. 错误
B. 正确
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管理是为了达到所设定的某种目标而采取的一切手段。
A. 错误
B. 正确
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统计过程控制不仅适用于质量控制，而且可应用于一切管理过程。
A. 错误
B. 正确
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戴明管理循环理论是美国管理学家戴明总结出来的一套理论。该理论将管理活动分为四个阶段：计划、执行、检查、行动。
A. 错误
B. 正确
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因果图是表示质量特性与结果的关系图。
A. 错误
B. 正确
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ISO 9000不是一个标准，而是一系列标准的统称。
A. 错误
B. 正确
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农产品加工企业应具备（ ）基本管理体系能有效保证终产品安全。
A. HACCP
B.
GMP、ISO、HACCP
C. GMP、SSOP、HACCP
D. ISO、SSOP、HACCP
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下列不属于HACCP体系的七项基本原理的是（）
A.
当监控表明某CCP失控时建立纠正程序计划
B.
建立验证程序以确认HACCP体系正在有效运行。
C.
建立适于HACCP原理及其应用的关于所有程序和记录的文件档案
D.
进行系统分析
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质量成本是衡量和优化全面质量管理活动的一种手段。
A. 错误
B. 正确
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HACCP体系的七项基本原理的原理二：确定关键控制点（CCP）。
A. 错误
B. 正确
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ISO22000:2005：是国际标准化组织ISO于2004年颁布的食品安全管理体系，是自愿执行的国际标准。
A. 错误
B. 正确
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我国国家标准和行业标准可分为自愿执行和强制执行。
A. 错误
B. 正确
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控制图是统计推断的一种方法。
A. 错误
B. 正确
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食品保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。
A. 错误
B. 正确
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统计过程控制常用工具是：流程图、计数表、柱形图、排列图、因果图、散点图和控制图。
A. 错误
B. 正确
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全面质量管理是为了能够在最经济的水平上并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量、保持质量和提高质量的活动构成一体的有效管理体系。
A. 错误
B. 正确
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属于管理农产品市场的机构（ ）
A. 商务部
B. 国家粮食局
C. 国家质监总局
D. 农业部
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下列不属于产品属性数据的是（ ）
A. 长度
B. 质量
C. 硬度
D. 温度
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提高职业生涯质量的要素不包括（ ）
A. 归属感
B. 尊重
C. 体面的环境
D. 薪水
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新鲜果蔬加工环节中冷藏所需温度是5℃。
A. 错误
B. 正确
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下列不属于生产控制数据的是（ ）
A. 温度
B. 时间
C. 电压
D. 硬度
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不属于食品安全标准体系的是（ ）
A. 种植业(粮食)
B. 果蔬业
C. 水产业和畜牧业(畜禽)
D. 手工业
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普通小麦粉水分指标要求是（ ）
A. 小于等于14
B. 小于等于14.5
C. 小于等于13.5
D. 小于等于15
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HACCP体系对良好操作规范具有促进作用。
A. 错误
B. 正确
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散点图是用于研究和判断两个变量之间相关关系的工具图。
A. 错误
B. 正确
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食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
A. 错误
B. 正确
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内部质量审核员通常由ISO 9000国际标准又熟悉本企业管理状况的人员担任。
A. 错误
B. 正确
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《食品安全法》共分8章，其中包括104项条款。
A. 错误
B. 正确
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统计是有目的地收集数据，并使用想用的方法进行制图、列表和数据分析的过程。
A. 错误
B. 正确
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收集数据的方法就是抽样。
A. 错误
B. 正确
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食品标签的所有内容不得以错误的、引起误解的或者欺骗性的方式描述或介绍食品。
A. 错误
B. 正确
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生产线外质量管理指食品产品开发、设计过程中的质量管理，是提高产品质量的关键。其主要任务：使产品标准随社会和生产的发展而变化，保证产品不断提供”用户需要的质量”。保证生产标准本身的先进性。
A. 错误
B. 正确
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水分活度为0.85的农产品，巴氏杀菌即可。
A. 错误
B. 正确
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不属于质量成本组成的是（ ）
A. 预防成本
B. 材料成本
C. 鉴定成本
D. 不良成本
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感官评价有两种类型，分析型感官评价和判断型感官评价。
A. 错误
B. 正确
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食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
A. 错误
B. 正确
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质量改进的步骤不包括（ ）
A. 组织建设
B. 诊断过程
C. 探究原因
D. 克服阻力 贯彻实施
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中层管理层对人的思想工作的关注占比（ ）
A. 100%
B. 80%
C. 40%
D. 20%
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数据是反映事物性质的一种度量。
A. 错误
B. 正确
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患病畜肉一般应作为工业利用或销毁。
A. 错误
B. 正确
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农产品口味的评价可以通过气相色谱和客观判断来评价。
A. 错误
B. 正确
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专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应标明主要营养成分及其含量。
A. 错误
B. 正确
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酸是罐藏食品最重要的影响杀菌温度和时间的因素之一。
A. 错误
B. 正确
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《消费者权益保护法》是保护消费者权益的法律。
A. 错误
B. 正确
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区分酸性食品与非酸性食品的界限是pH4.6。
A. 错误
B. 正确
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食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A. 错误
B. 正确
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制定《食品安全法》的目的是：“为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。”
A. 错误
B. 正确
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农产品盐浓度为10%，有抑菌作用。
A. 错误
B. 正确
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1级带皮猪肉的脂肪厚度是（ ）cm
A. 1.0-2.5
B. 1.0-3.0
C. 小于1.0
D. 大于3.0
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检验细菌样品的冷藏温度是（ ）
A. 4℃
B. 10℃
C. 20℃
D. 5℃
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农产品盐浓度为（ ）时，有抑菌作用
A. 10%
B. 5%
C. 15%
D. 20%
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冻猪肉的脂肪厚度允许有（ ）的收缩率
A. 10%-12%
B. 10%-13%
C. 10%-20%
D. 10%-15%
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（ ）方法可以有效检出高酸度乳和混有高酸度的乳
A. 酒精实验
B. 热稳定性实验
C. 抗菌实验
D. 抗氧化实验
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统计过程控制是应用适当的统计工具间断性改进产品和服务质量及劳动生产力的技术。
A. 错误
B. 正确
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厕所设施的维护与卫生保持不属于卫生标准操作程序的内容。
A. 错误
B. 正确
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交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程。
A. 错误
B. 正确
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食品安全委员会由国务院设立，其工作职责由国家主席规定。
A. 错误
B. 正确
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.按照《无公害农产品管理拔办法》，无公害农产品认证分为产地认证和销售地认证两个环节。
A. 错误
B. 正确
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食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
A. 错误
B. 正确
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气味不是农产品和饮料的质量指标。
A. 错误
B. 正确
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良好操作规范是对食品生产、包装、储存卫生制定的法规，是保证食品卫生质量的关键，政府强制性执行。
A. 错误
B. 正确
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良好农业规范是HACCP体系在新鲜农产品产业领域的逻辑外延。
A. 错误
B. 正确
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预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
A. 错误
B. 正确
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在加工过程中，食品、食品包装材料和食品接触面被各种生物、化学和物理污染物污染，称为外部污染。
A. 错误
B. 正确
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金属、玻璃等属于农产品安全危害中的化学危害。
A. 错误
B. 正确
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食物原料内产生的天然毒素对人体不危害，故不会引起食物中毒。
A. 错误
B. 正确
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初乳的酸度（ ）
A. 在pH值5.5以下
B. 在pH值6.5以下
C. 在pH值7.5以下
D. 在pH值6.0以下
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确定原料乳质量的酒精检测法中，一般用（ ）浓度的酒精与牛乳混合
A. 60%-70%
B. 65%-70%
C. 68%-70%
D. 62%-70%
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下列选项中，属于食品质量问题的是（ ）。
A. 含“瘦肉精”猪肉
B.
经过度烘烤既干又硬的蛋糕
C. 用工业蜡抛光的苹果
D. 受致病菌污染的熟肉饼
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下列选项中属于食品质量问题，而非食品安全问题的是（ ）。
A. 含“瘦肉精”猪肉
B.
受致病菌污染的熟肉饼
C. 带注射器针头的猪肉
D.
经过度烘烤既干又硬的蛋糕
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肉的品质评价包括：成熟度、颜色、大理石状、质地和坚挺度。
A. 错误
B. 正确
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小麦粉的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等贮存的要求，严防污染。
A. 错误
B. 正确
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食品安全可解释为（ ）
A. 确保食品不会对消费者构成任何危害。
B.
按照预期的食用方法，确保食品不会对消费者构成任何危害。
C. 当食品被加工调理和/或食用时，确保该食品不会对消费者构成任何危害。
D. 当食品被加工调理和/或食用时，按照其预期的食用方法，确保该食品不会对消费者构成任何危害。
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下列水果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是（ ）。
A. 贴商标
B. 热罐装
C. 冷却
D. 热水漂烫
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盐水的透明度是肉罐头的一项重要质量指标。
A. 错误
B. 正确
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良好农业规范（GAP）的框架内容不涉及（）
A.
作物保护
B.
野生生物
C. 气候
D.
废弃物处理
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按照质量管理理论，下列属于果汁生产线内质量管理的是（）
A.
对果汁产品进行质量设计
B.
开发新的果汁产品
C.
使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定含量范围内
D.
修订果汁产品的质量标准
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食品安全危害可定义为( )。
A. 食品中存在致病菌的危险
B. 温度控制有误
C. 玻璃污染的食品
D. 可能对人造成的伤害
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以下选项中，（ ）可能是食品安全的生物危害。
A. 抗生素
B. 疯牛病病毒
C. 过敏原
D. 木块
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虫害防治中主要是针对苍蝇、蟑螂等，鸟类不属于防治范围。
A. 错误
B. 正确
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下列选项中，（ ）可能是食品安全的物理危害。
A. 碎玻璃
B. 致过敏性物质
C. 寄生虫
D. 凝集素（豆类）
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以下选项中可能造成食品安全的生物危害的是（ ）。
A. 寄生虫
B. 致过敏性物质
C. 昆虫
D. 凝集素（豆类）
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污染物是指（ ）。
A.
非有意添加到食品中，危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质。
B.
食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等。
C.
故意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物。
D.
非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质。
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以下选项中，（ ）可能是食品安全的化学危害。
A. 抗生素
B. 疯牛病病毒
C. 寄生虫
D. 木块
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农产品质量管理所涉及的研究对象是植物性农产品。
A. 错误
B. 正确
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兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地动物生理机能的物质。
A. 错误
B. 正确
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有机产品无通过独立的有机产品认证机构的认证审查。
A. 错误
B. 正确
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有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品。
A. 错误
B. 正确
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下列选项中，属于农产品安全问题的是（ ）。
A. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.
受致农药污染的蔬菜
C. 产品标签未注明生产厂址、电话
D.
产品过期
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下列不属于食品安全问题的是（）
A.
乳酸菌饮料的乳酸菌含量不合格率5%
B.
食品卫生不合格率8%
C.
蔬菜农药残留超标率7%
D.
畜产品“瘦肉精”检出率1.2%
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卫生标准操作程序内容中要求，干净卫生的布手套是比较安全的材料。
A. 错误
B. 正确
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环境污染是指土壤、空气、水源、江河湖海等被有毒、有害物质污染，继而通过种植的农作物进入人的食物链。
A. 错误
B. 正确
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生产用水的卫生质量直接关系到产品的卫生状况。
A. 错误
B. 正确
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