被人体消化吸收的碳水化合物是( )。
A. 棉子糖
B. 果胶
C. 水苏糖
D. 淀粉
【答案】：D
成年人需要的必需氨基酸有（ ）。
A. 6种
B. 7种
C. 8种
D. 9种
【答案】：C
成年人需要的必需脂肪酸有（ ）。
A. 1种
B. 2种
C. 3种
D. 4种
【答案】：B
肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
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膳食蛋白质供能占膳食总能量的比例应为（ ）。
A. 5%-10%
B. 10%-15%
C. 15%-20%
D. 20%-25%
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血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A. HDL
B. LDL
C. 糖蛋白
D. 球蛋白
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缺乏（ ）会导致人体物质代谢发生紊乱，具体表现为唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑及脂溢性皮炎等症状。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B12
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根据中国居民的饮食生活习惯，碳水化合物摄入量占膳食总能量的（ ）为宜。
A. 40%-55%
B. 45%-60%
C. 50%-65%
D. 55%-70%
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容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生（ ）。
A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素PP
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（ ）不仅是最常见的糖，也是世界上最丰富的有机物。
A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 半乳糖
D.
蔗糖
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膳食纤维可来自下列食物除了( )。
A. 豌豆
B.
苹果
C. 燕麦
D. 肥肉
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下面食物中富含不饱和脂肪酸多的食物是（ ）。
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 羊肉
D. 鱼肉
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维生素B2缺乏体征之一是( )。
A. 脂溢性皮炎
B. 周围神经炎
C. “三D”症状
D. 牙龈疼痛出血
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蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )。
A. 卫生
B. 冷藏
C. 防水
D. 新鲜度
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日常食用的绵白糖、砂糖、红糖都是（ ）。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 葡萄糖
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1克酒精能产生的能量是（ ）。
A. 7千卡的能量
B. 6千卡的能量
C. 5千卡的能量
D. 4千卡的能量
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（ ）是婴儿主要食用的碳水化合物。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 葡萄糖
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人体中含量最多的微量元素是（ ）。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
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引起组胺中毒的鱼类为( )。
A. 红肉鱼
B. 请批红肉鱼海产鱼
C. 河豚鱼
D. 内陆湖泊鱼
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婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( ) 。
A. 氮平衡
B. 负氮平衡
C. 排除足够的尿素氮
D. 正氮平衡
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单糖是最简单的糖，通常条件下不能够再被水分解成分子更小的糖。
A. 错误
B. 正确
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水果、蔬菜中含有多种色素，如叶绿素、叶黄素、花黄素和类胡萝卜素等，使水果和蔬菜呈鲜艳的颜色。
A. 错误
B. 正确
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人体能量的主要来源是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质三大营养素，习惯上把这三种营养素叫做“宏量营养素”或者“产能营养素”。
A. 错误
B. 正确
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白酒种类很多，风味各异，但均以乙醇为主要成分，含量最多可达70%。
A. 错误
B. 正确
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蔗糖是天然碳水化合物中甜味最高的糖。
A. 错误
B. 正确
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物理性污染包括以下的（ ）。
A.
砷化物污染
B.
沙门氏菌污染
C. 放射性污染
D. 有毒物质污染
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以下不是粮豆类存在的食品安全问题的是（ ）。
A. 真菌和真菌毒素污染
B. 农药残留
C. 仓储害虫
D. 工业废水
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沙门氏菌中毒全年均可发生，以夏、秋两季为多见，这两季的发病率和发病人数为全年的（ ）左右。
A. 60%
B. 70%
C. 80%
D. 90%
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食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中（ ）种是人体需要的。
A. 8
B. 9
C. 10
D. 11
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转基因技术是在（ ）由美国斯坦福大学研究人员创立的。
A. 1973
B. 1974
C. 1975
D. 1976
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以下不是高温作业人员的营养和膳食的选项是（ ）。
A. 及时补充水和矿物质
B. 补充各种维生素
C. 增加蛋白质和能量的摄入量
D. 补充脂肪的摄入
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大多数发展中国家膳食构成以（ ）为主。
A. 植物性食物
B. 动物性食物
C. 营养素
D. 蛋白质
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以下不是中国居民膳食指南的有（ ）。
A. 食物多样，谷类为主，粗细搭配
B. 多吃蔬菜水果和薯条
C. 每天吃奶类、大豆或其制品
D. 增加食盐摄入
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糖尿病患者膳食中蛋白质的供给应充足，目前主张蛋白质应占总能量的（ ）。
A. 5%-10%
B. 10%-20%
C. 15%-20%
D. 20%-25%
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葡萄球菌最适宜生长的温度为（ ）。
A. 36摄氏度
B. 37摄氏度
C. 38摄氏度
D. 39摄氏度
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我国膳食指南建议男性每天饮酒不超过（ ）。
A. 15毫克酒精
B. 20毫克酒精
C. 25毫克酒精
D. 30毫克酒精
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一般情况下，建议在温和气候条件下生活的轻体力劳动者每天最少饮用（ ）毫升水。
A. 800
B. 1000
C. 1200
D. 1400
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以下不是脂肪在烹调中的变化的是（ ）。
A. 水解作用
B.
乳化作用
C. 高温氧化作用
D. 凝固作用
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微波是波长（ ）、频率在（ ）的电磁波。
A. 1毫米-1米；300-30000兆赫
B. 1毫米-1分米；300-3000兆赫
C. 1厘米-1米；3000-30000兆赫
D. 1分米-1米；3000-30000兆赫
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污染食品的因素中，（ ）的污染占主要地位。
A. 化学性物质
B. 物理性物质
C. 生物性物质
D.
环境因素
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以下不是水产品存在的食品安全问题的是（ ）。
A. 腐败变质
B. 寄生虫病
C. 化学性污染
D. 微生物污染
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目前，市场上的转基因食品以（ ）食品为主。
A. 植物性
B. 动物性
C. 蛋白质
D. 氨基酸
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转基因技术是在（ ）由美国斯坦福大学研究人员创立的。
A. 1973
B. 1974
C. 1975
D. 1976
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葡萄球菌最适宜生长的PH值为（ ）。
A. 7.0
B. 7.4
C. 7.8
D. 8.0
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1994年，世界上第一例转基因食品——延迟成熟的转基因番茄在（ ）出现。
A. 法国
B. 英国
C. 德国
D. 美国
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不同国家或地区的人们，膳食结构往往有很大的差异。
A. 错误
B. 正确
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在烹调过程中，食物原料中所含维生素最易受到损失破坏，特别是各种水溶性维生素损失最严重。
A. 错误
B. 正确
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一般来说，主盘、头菜、座汤、首点，是宴席食品的“四大支柱”。
A. 错误
B. 正确
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污染食品的有害物质，按其性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。
A. 错误
B. 正确
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0-6个月的婴儿喂养以奶类优先，纯母乳喂养为次。
A. 错误
B. 正确
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以下不是脂肪在烹调中的变化的是（ ）。
A. 水解作用
B.
乳化作用
C. 高温氧化作用
D. 凝固作用
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沙门氏菌中毒全年均可发生，以夏、秋两季为多见，这两季的发病率和发病人数为全年的（ ）左右。
A. 60%
B. 70%
C. 80%
D. 90%
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以下不是粮豆类存在的食品安全问题的是（ ）。
A. 真菌和真菌毒素污染
B. 农药残留
C. 仓储害虫
D. 工业废水
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转基因技术是在（ ）由美国斯坦福大学研究人员创立的。
A. 1973
B. 1974
C. 1975
D. 1976
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以下不是中国居民膳食指南的有（ ）。
A. 食物多样，谷类为主，粗细搭配
B. 多吃蔬菜水果和薯条
C. 每天吃奶类、大豆或其制品
D. 增加食盐摄入
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引起组胺中毒的鱼类为( )。
A. 红肉鱼
B. 请批红肉鱼海产鱼
C. 河豚鱼
D. 内陆湖泊鱼
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成年人需要的必需脂肪酸有（ ）。
A. 1种
B. 2种
C. 3种
D. 4种
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以下哪类不是胃液的主要成分（ ）？
A. 胃酸
B. 胃蛋白酶
C. 粘液
D. 胃底
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（ ）是婴儿主要食用的碳水化合物。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 葡萄糖
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葡萄球菌最适宜生长的温度为（ ）。
A. 36摄氏度
B. 37摄氏度
C. 38摄氏度
D. 39摄氏度
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人体需要从食物中获得的营养素有（ ）?
A.
六大类40多种
B.
七大类50多种
C. 八大类60多种
D. 五大类30多种
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胆汁在消化过程中的重要作用是（ ）。
A. 帮助消化脂肪
B. 帮助消化维生素
C. 帮助消化矿物质
D. 帮助消化纤维素
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微波是波长（ ）、频率在（ ）的电磁波。
A. 1毫米-1米；300-30000兆赫
B. 1毫米-1分米；300-3000兆赫
C. 1厘米-1米；3000-30000兆赫
D. 1分米-1米；3000-30000兆赫
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血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A. HDL
B. LDL
C. 糖蛋白
D. 球蛋白
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据统计，当前中国人的平均预期寿命是（ ）岁?
A. 65
B. 70
C. 75
D. 80
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我国膳食指南建议男性每天饮酒不超过（ ）。
A. 15毫克酒精
B. 20毫克酒精
C. 25毫克酒精
D. 30毫克酒精
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1克酒精能产生的能量是（ ）。
A. 7千卡的能量
B. 6千卡的能量
C. 5千卡的能量
D. 4千卡的能量
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葡萄球菌最适宜生长的PH值为（ ）。
A. 7.0
B. 7.4
C. 7.8
D. 8.0
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1994年，世界上第一例转基因食品——延迟成熟的转基因番茄在（ ）出现。
A. 法国
B. 英国
C. 德国
D. 美国
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以下哪类不是小肠的运动方式（ ）？
A. 扩张性收缩
B. 紧张性收缩
C.
分节运动
D. 蠕动
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单糖是最简单的糖，通常条件下不能够再被水分解成分子更小的糖。
A. 错误
B. 正确
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食物经过消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液，最后再进入肝脏的过程，称之为吸收。
A. 错误
B. 正确
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一般来说，主盘、头菜、座汤、首点，是宴席食品的“四大支柱”。
A. 错误
B. 正确
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任何一种或一类食物中都包含了所有的营养素。
A. 错误
B. 正确
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蛋白质只有在小肠内内被分解成氨基酸之后才能被人体吸收。
A. 错误
B. 正确
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胆汁在消化过程中的重要作用是（ ）。
A. 帮助消化脂肪
B. 帮助消化维生素
C. 帮助消化矿物质
D. 帮助消化纤维素
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葡萄糖在小肠上皮细胞以（ ）的形式被吸收。
A. 主动转运
B. 被动转运
C. 承接转运
D.
意外转运
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从世界范围看，（ ）污染占主要地位，对人体健康的危害最为严重。
A. 生物性
B. 化学性
C. 物理性
D. 生活动
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在原子水平上，人体内含有的元素最多的是（ ）。
A. 氧
B. 碳
C. 氢
D. 氮
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人体需要从食物中获得的营养素有（ ）?
A.
六大类40多种
B.
七大类50多种
C. 八大类60多种
D. 五大类30多种
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据统计，当前中国人的平均预期寿命是（ ）岁?
A. 65
B. 70
C. 75
D. 80
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下列哪类食物为酸性食物（ ）？
A. 大白菜
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 茶叶
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（ ）是营养素吸收的核心场所。
A.
大肠
B. 小肠
C. 胃
D. 肝脏
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以下哪类不是小肠的运动方式（ ）？
A. 扩张性收缩
B. 紧张性收缩
C.
分节运动
D. 蠕动
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胃的伸缩性十分强大，在充盈的状态下体积可增大到（ ）毫升。
A. 500-1000
B. 1000-1500
C. 1500-2000
D. 2000-2500
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小肠液的PH值约为（ ）。
A. 6.0
B. 6.5
C. 7.0
D. 7.5
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以下不是吸收矿物质速度的因素是（ C ）.
A. PH值
B. 饮食成分
C. 酸度
D. 载体
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以下哪个食品的安全质量最高（ ）。
A. 无公害食品
B. 绿色食品
C.
有机食品
D. 生态食品
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小肠的特殊构造，使它的表面积增大到（ ）。
A. 100平方米
B. 150平方米
C. 200平方米
D. 250平方米
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（ ）是测定能量代谢的关键指标。
A. 身高体重
B. 腰围
C. 血压
D. 基础代谢率
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主导小肠的分节运动的肌肉是（ ）。
A. 纵行肌
B. 斜行肌
C. 环状肌
D.
螺纹肌
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水的吸收部位主要在（ ）。
A. 肝脏
B. 小肠
C. 大肠
D. 胃
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氨基酸的吸收部位主要在（ ）。
A. 大肠上段
B.
小肠中段
C. 小肠下段
D. 小肠末端
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以下哪类不是胃液的主要成分（ ）？
A. 胃酸
B. 胃蛋白酶
C. 粘液
D. 胃底
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碳水化合物在体内主要是以糖原形式存在，可以用于消耗的储备不超过（ ）克。
A. 100
B. 150
C. 200
D. 250
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食物经过消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液，最后再进入肝脏的过程，称之为吸收。
A. 错误
B. 正确
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蛋白质只有在小肠内内被分解成氨基酸之后才能被人体吸收。
A. 错误
B. 正确
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人们的身体健康情况，不仅与食物摄取相关，同时还与消化系统健康状况息息相关。
A. 错误
B. 正确
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营养不良对人体健康的不利影响逐渐累积，最终结果就是给人们带来各种营养疾病。肥胖、糖尿病、高血压、痛风等都是常见的与营养相关的疾病。
A. 错误
B. 正确
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任何一种或一类食物中都包含了所有的营养素。
A. 错误
B. 正确
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