【电大代做】形成性测评系统 3305825 食品安全与营养(省) 网上在线形考作业

下列食物中胆固醇含量最高的是()。

A、鸡蛋
B、猪肝
C、猪脑
D、羊肉
【答案】:C

人体能量消耗从表现形式上看主要有:(  )、体力活动、进食。

A、血液循环
B、生长发育
C、基础代谢
D、呼吸作用
【答案】:C

人的食欲是由()控制的。

A、胃
B、下丘脑
C、脑干
D、胰岛素
【答案】:B

淀粉在口腔内的唾液淀粉酶的作用下水解成()。

A、麦芽糖
B、葡萄糖
C、果糖
D、半乳糖
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在膳食当中,粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为()。

A、赖氨酸
B、蛋氨酸
C、半胱氨酸
D、苏氨酸
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下列维生素不属于脂溶性维生素的是()

A、维生素A
B、维生素C
C、维生素E
D、维生素K
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长期缺乏维生素B1可引起()。

A、佝偻病
B、水俣病
C、脚气病
D、夜盲症
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下列食物中含维生素D最为丰富的是()。

A、蘑菇
B、鸡蛋
C、黄油
D、鱼油
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维生素A缺乏会引起()。

A、夜盲症
B、脚气病
C、佝偻病
D、水俣病
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下列不属于维生素E的生理功能是()。

A、抗氧化
B、抗动脉粥样硬化
C、维护生殖功能
D、免疫功能
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下列属于人体必需的微量元素的是()。

A、铁
B、锌
C、锡
D、铜
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维生素C缺乏易引起的症状()。

A、食欲减退
B、皮肤轻微挤压时出现出血点
C、贫血
D、环血病
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膳食纤维的有益作用主要包括()等方面。

A、帮助控制血脂和血糖
B、预防癌症作用
C、清理肠道作用
D、促进矿物质吸收
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蛋白质、氨基酸摄入过多可能会对机体造成的影响有()。

A、影响胃肠消化功能
B、增加肝、肾的负担
C、增加骨质疏松的风险
D、增加患癌症的风险
E、增加心血管疾病的风险
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微量元素铁在体内主要以()等形式存在。

A、血红蛋白
B、肌红蛋白
C、铁蛋白
D、含铁血黄素
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下列()不属于双糖。

A、半乳糖
B、乳糖
C、果糖
D、蔗糖
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饥饿和食欲同时产生,受到生理因素和其他环境因素的影响。


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人体的任何组织器官、任何细胞都含有蛋白质。


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多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量,但不降低高密度脂蛋白含量。


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妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入,缺乏生物素可能会产生胎儿神经管畸形、胎盘早剥等。


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γ-亚麻酸和花生四烯酸可以由亚油酸合成。


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所有谷类食物均不含有的维生素是( )

A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素PP
D、维生素E
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大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是( )。

A、活性肽
B、大豆磷脂
C、大豆异黄酮
D、大豆低聚糖
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粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。

A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、苯丙氨酸
D、赖氨酸
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水产品中富含一种能够促进胎儿和婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力的有益物质,它是()。

A、组氨酸
B、牛磺酸
C、赖氨酸
D、胱氨酸
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蛋白质的质和量均较高的豆类品种是()。

A、大豆
B、绿豆
C、赤小豆
D、豌豆
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以下含有较为丰富的维生素B12的豆制品是( )。

A、豆浆
B、豆腐
C、豆干
D、豆腐乳
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粮食中所含的()常与钙、铁、锌等形成不溶性的盐类,影响矿物质的吸收。

A、植酸
B、草酸
C、鞣酸
D、抗坏血酸
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谷类食物在精白处理中,()大部分被除去,降低了产品的营养价值,但提高了产品的储藏性。

A、谷皮
B、糊粉层
C、谷胚
D、胚乳
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天然牛乳中含有的碳水化合物是()。

A、乳糖
B、葡萄糖
C、半乳糖
D、蔗糖
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初乳是指母牛分娩后()内所分泌的牛乳。

A、1天
B、3天
C、7天
D、10天
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在各类肉用禽类中,()的脂肪含量较低,在3%以下。

A、火鸡
B、鸽子
C、鹌鹑
D、鸭子
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食品营养标签应包括()等内容。

A、营养成分表
B、保质期
C、营养声称
D、营养成分功能声称
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大豆中不能被人体利用的糖类是( ) 。

A、棉籽糖
B、水苏糖
C、阿拉伯半乳聚糖
D、蔗糖
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水果果实中的甜味主要来源于()。

A、葡萄糖
B、果糖
C、淀粉
D、蔗糖
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下列属于淀粉豆类的是()。

A、大豆
B、绿豆
C、红豆
D、芸豆
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牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是()。

A、乳糖
B、B族维生素
C、叶酸
D、钙
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动物脂肪摄入易造成血胆固醇水平升高,心脏病风险加大,因此动物脂肪对人体不利。


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野生蔬菜和野生水果的营养素含量往往高于栽培蔬菜和栽培水果。


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食物的营养价值是相对的,不能以一种或两种营养素的含量来决定。


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蔬菜蛋白质质量较佳,可和谷类发生蛋白质营养互补。


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内酯豆腐含有较高浓度的钙和镁,有益于人体骨骼健康。


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给婴儿添加辅食的顺序是:( )。

A、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类
B、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜
C、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类
D、谷类→蔬菜→水果→鱼
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根据我国居民一日三餐的饮食习惯,早餐食物量所占的比例一般应为( )。

A、10%-15%
B、20%-24%
C、25%-30%
D、35%-40%
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条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时,能作为乳及肉类的替代食物是( )。

A、谷类食物
B、蔬菜
C、水果
D、豆类食物
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下列对学龄儿童及青少年的饮食认识错误的是()。

A、多吃富含铁质和维生素C的食物
B、吃好早餐,三餐定时定量
C、加强体育锻炼和户外活动
D、补充健脑益智的保健品
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下列婴儿膳食安排错误的是()

A、至少坚持完全纯母乳喂养6个月
B、6月龄开始添加辅食
C、在医生指导下及时补充维生素K
D、适当添加调味料,促进婴儿食欲
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根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则,以下可用于替换馒头的食物是( )。

A、黄豆
B、瘦猪肉
C、菠菜
D、面包
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下有关糖尿病人饮食叙述正确的是( )

A、不能吃蛋类
B、应控制总能量的摄入
C、不能吃水果
D、不能吃含淀粉多的食物
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中国居民平衡膳食宝塔分为()层。

A、3
B、4
C、5
D、6
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营养适宜膳食包括()。

A、食物营养素齐全、数量合适
B、食物原料品种多样
C、定时定量进餐
D、烹调合理
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孕期营养缺乏时对母体的影响主要有()。

A、加重妊娠反应
B、妊娠高血压综合征
C、营养缺乏症
D、增加产伤或感染机会
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婴儿必需而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要包括()。

A、钙
B、铁
C、锌
D、碘
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下列属于正确的菜肴烹饪营养要点()。

A、减少油脂
B、菜肴不过“火”
C、尽量不用食品添加剂
D、不用反复加热后的炒菜油
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以下有关营养适宜膳食平衡原则的说法正确的是

A、食物能量与人体生理需要及体力活动量相平衡
B、各营养素供应与人体需要相平衡
C、植物性蛋白与动物性蛋白的比例合理
D、在脂肪酸中,多摄入不饱和脂肪酸,减少饱和脂肪酸。
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2000年,《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议,4-6岁儿童钙的适宜摄入量是800mg/d。


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各种动物性食品品种应经常调换,也可用豆制品来替代一部分动物性食品。


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不能母乳喂养的婴儿,首选婴儿配方奶粉喂养,可选用液态奶部分替代喂养。


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要判断一个人的营养状况,只需要把膳食摄入量和DRIs进行比较就可以得出结论。


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肥胖病人在均衡饮食的基础上,要控制膳食的摄入量,严禁摄入零食。


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世界卫生组织建议每人每天食盐用量为6g


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乙肝病毒携带者不能从事厨师、配菜工、服务员等职业。


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由于目前对味精的毒性问题尚未完全搞清楚,因此,我国规定18岁以下未成年人的食品中不得使用。


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食品安全问题只在中国发生。


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聚氯乙烯对人体是无毒的,因此可以在食品包装中使用聚氯乙烯塑料。


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GMP是针对在生产和分销过程中可能发生危害的环节,应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种体系。


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新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放臵过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物 质的含量会明显增加?

A、组胺类物质
B、无机砷
C、甲基汞
D、亚硝酸盐
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“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”,按照要求从宽到严排序, 正确的是( )。

A、有机食品、绿色食品、无公害农产品
B、无公害农产品、绿色食品、有机食品
C、绿色食品、无公害农产品、有机食品
D、无公害农产品、有机食品、绿色食品
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副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()。

A、奶类
B、畜禽肉类
C、蛋类
D、海产品
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河豚鱼含毒素最多的部位是()。

A、鱼肉
B、卵巢和肝脏
C、皮肤和血液
D、肾脏和胃肠
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我们国家现在的食品安全管理属于()的体制。

A、地方政府自理
B、中央政府管理
C、分段管理
D、产业管理
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沙门菌食物中毒的主要食物来源是

A、家畜、家禽
B、海产品
C、人化脓性伤口
D、苍蝇
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在鱼的运输和销售过程中,为了延长鱼的存活时间,不法商贩会在运输前使用()对运输车厢或鱼池消毒。

A、孔雀石绿
B、苏丹红1
C、甲醛
D、生石灰
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工商行政管理部门在食品安全监督管理中,负责对( )领域实施监督管理。

A、食品生产
B、食品流通
C、餐饮服务
D、以上全是
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烤制的食品中哪些有害的物质含量高?

A、杂环胺
B、苯
C、三聚氰胺
D、二甲苯
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亚铁氰化钾作为食盐抗结剂,我国规定加入量为()mg/kg,合理使用不会对人体有害。

A、10
B、20
C、30
D、50
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下列食品具有天然有毒物质的是()。

A、生豆浆
B、发芽土豆
C、鲜黄花菜
D、蘑菇
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食品卫生部门对食用油脂进行经常性卫生监督工作的重要依据是()。

A、《食用植物油厂卫生规范》
B、《食品企业通用卫生规范》
C、《食用植物油卫生管理办法》
D、《食用氢化油及其制品卫生管理办法》
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下列食品添加剂中属于甜味剂的是()

A、糖精
B、甜蜜素
C、阿斯巴甜
D、甜叶菊甙
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新鲜猪肉应该是()

A、表面外膜极度干燥或粘手
B、有猪肉的香味
C、质地紧密富有弹性
D、脂肪呈白色,具有光泽,肌肉红色。
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农药按照其化学成分可以分为()。

A、有机磷农药
B、有机氯农药
C、氨基甲酸酯类农药
D、拟除虫菊酯类农药
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下列哪些寄生虫是通过食物向人类传染的()。

A、蜱虫
B、弓形虫
C、绦虫
D、线虫
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