春季人体和大自然一样，生机勃勃，春饮_______可以散发入冬以来积聚人体内的寒邪，促进人体阳气的盛发。
A. 白茶
B. 绿茶
C. 红茶
D. 花茶
【答案】：D
饮茶还须根据一年四季的变化来选择不同属性的茶。夏日炎炎，宜饮________。
A. 绿茶
B. 黑茶
C. 红茶
D. 普洱茶
【答案】：A
唐代________写了《咏茶》，形式独特，呈宝塔形。
A. 刘禹锡
B. 欧阳修
C. 元稹
D. 苏轼
【答案】：C
_______属温暖热性茶，适合脾胃寒凉、虚弱者饮用。
A. 红茶
B. 黄茶
C. 乌龙茶
D. 绿茶
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庄晚芳先生提出的中国茶德是________。
A. 理敬和美
B. 廉美和敬
C. 理敬清融
D. 廉美和真
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乌龙茶冲泡时_______冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。
A. 第三泡
B. 第五泡
C. 第一泡
D. 第二泡
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夏日炎炎，人体大量出汗，体液消耗较多，可多饮______有较好的清热解毒，生津止渴，解暑利尿作用。
A. 花茶
B. 红茶
C. 绿茶
D. 黑茶
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1987年陕西省扶凤县法门寺地宫出土的1100多年前唐僖宗供奉的宫廷金银器茶具，是迄今世界上发现的最精美的古代茶具。（ ）
对
错
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六堡茶是云南所产的黑茶紧压茶。（ ）
对
错
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迄今发现关于茶的最早文字记载的古书是《神农本草经》。（ ）
对
错
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白茶是福建的特产。（ ）
对
错
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中国茶年传入美国，发生在波士顿港的倾茶事件成了引起美国独立战争的导火线。（ ）
对
错
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江北茶区生产的茶类主要为红茶。（ ）
对
错
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边疆少数民族地区以销黄茶为主。（ ）
对
错
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茶树对土壤深度有一定的要求，茶园有效土层深度应达________以上。
A. 0.5米
B. 1.5米
C. 1米
D. 2.0米
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江南茶区主产黑茶和绿茶。（ ）
对
错
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长江中下游地区以消费黑茶这主。（ ）
对
错
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铁观音茶树品种适制________。
A. 乌龙茶
B. 红茶
C. 黑茶
D. 绿茶
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茶树栽培适宜的的年降水量为________左右。
A. 2500 mm
B. 1000 mm
C. 800mm
D. 1500 mm
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龙井长叶茶树品种适制________。
A. 绿茶
B. 黑茶
C. 黄茶
D. 红茶
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茶树定型修剪是对________。
A. 衰老茶树
B. 幼年茶树
C. 成年茶树
D. 未老先衰茶树
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无公害的茶，就是不含任何农药的茶叶。（ ）
对
错
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无公害茶就是有机茶。（ ）
对
错
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装盛鲜叶的器具是以竹编网眼萎筐最为理想，既透气，又轻便，盛装时切忌挤压过紧。（ ）
对
错
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实行机械化采茶是解决劳动力紧缺，降低采茶用工成本的有效途径。（ ）
对
错
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茶叶成熟采的原料主要用来制乌龙茶和黑茶。（ ）
对
错
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茶树幼年期是从第一次生长休止到第一次更新改造时为止的时期。（ ）
对
错
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重修剪的对象是未老先衰的茶树和一些树冠上部分枝梢衰老的茶树。（ ）
对
错
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浅耕深度一般深度在15～25cm，并结合施基肥。（ ）
对
错
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茶叶细嫩采标准，主要用来做名优红、绿茶。（ ）
对
错
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用塑料袋装运茶树鲜叶可减少鲜叶水分散失，提高鲜叶品质。（ ）
对
错
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茶叶揉捻过程中压力要掌握________原则。
A. 轻mdash;重mdash;轻
B. 重mdash;轻mdash;重
C. 轻mdash;轻mdash;重
D. 轻mdash;重mdash;重
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下列属于半发酵的茶类是________。
A. 乌龙茶
B. 红茶
C. 白茶
D. 绿茶
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乌龙茶制作中关键工序是________。
A. 做青
B. 杀青
C. 揉捻
D. 发酵
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茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求________最为理想。
A. 12%
B. 8%
C. 10%
D. 6%
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乌龙茶鲜叶原料要求________最为理想。
A. 3mdash;5叶
B. 一芽一叶
C. 一芽一、二叶
D. 2mdash;3叶小开面
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乌龙茶杀青的原则要点主要为________。
A. 高温短时
B. 少闷多透
C. 低温短时
D. 多闷少透
E. 炒熟炒透
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中国是世界上最大的绿茶产区，几乎遍及全国所有产茶省，其中主要产区有________。
A. 浙江
B. 安徽
C. 江西
D. 广东
E. 山东
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绿茶揉捻的程度________。
A. 手摸有粘手感
B. 嫩叶成条率达85%
C. 叶缘变红
D. 有苹果香味
E. 细胞破坏率在45%mdash;60%之间
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红茶发酵适度表现为________。
A. 有熟的苹果香味
B. 叶色呈黄绿色
C. 青草气浓
D. 有酸馊气味
E. 叶色呈红色
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茶叶鲜叶贮藏应选择________地方，有条件的可设贮青室。
A. 空气流通
B. 阴凉
C. 无异味污染
D. 场地清洁
E. 湿润
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黑茶制作的关键工序是干燥。（ ）
对
错
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绿茶制作的关键工序是杀青。（ ）
对
错
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茶树鲜叶中的酶对温度反应具有二重性，当温度达到40℃以上时酶的活性消失。（ ）
对
错
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红茶制作的关键工序是萎凋。（ ）
对
错
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眉茶干燥可分为三个步骤。（ ）
对
错
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窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的________。
A. 炒青
B. 蒸青
C. 烘青
D. 青茶
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白花主要产于我国的________。
A. 福建
B. 江苏
C. 江西
D. 浙江
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下列属于烘青绿茶的是________。
A. 玉露
B. 珠茶
C. 黄山毛峰
D. 龙井
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下列属于黄茶的是________。
A. 广东大叶青
B. 君山银针
C. 白毫银针
D. 北港毛尖
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被誉为 金镶玉 的黄茶是________。
A. 君山银针
B. 霍山黄小茶
C. 霍山黄大茶
D. 温州黄汤
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下列不属于黑茶的是________。
A. 普洱茶
B. 广东大叶青
C. 六堡茶
D. 蒲圻老青茶
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我国窨制的花茶，产量最多的是________。
A. 栀子花茶
B. 茉莉花茶
C. 桂花茶
D. 珠兰花茶
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品饮龙井茶一般用________茶具。
A. 竹木
B. 玻璃
C. 紫砂
D. 陶瓷
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引起茶叶劣变的主要因素有________。
A. 异味
B. 温度
C. 光线
D. 氧气
E. 湿度
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冲泡乌龙茶一般选用________茶具。
A. 紫砂
B. 银质
C. 陶瓷
D. 玻璃
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我国红茶可分为________。
A. 末茶
B. 红碎茶
C. 祁红
D. 工夫红茶
E. 小种红茶
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茶叶合理贮藏的要点是________。
A. 避光
B. 低温
C. 发酵
D. 干燥
E. 去氧
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蒸青绿茶具有________的三绿特点，美观诱人。
A. 鲜叶绿
B. 叶绿
C. 汤绿
D. 色绿
E. 叶绿素
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雨前茶就是指谷雨前采制的茶叶。（ ）
对
错
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珠茶的外形要求条索紧结圆直，有峰苗。（ ）
对
错
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光能促进植物色素和类脂等物质氧化，茶叶在光的照射下很容易分解脱色。（ ）
对
错
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茶叶含水量越高叶绿素下降幅度就越大。（ ）
对
错
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只有黑茶才能制成紧压茶。（ ）
对
错
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寿眉是采用一芽二、三叶制成的白茶。（ ）
对
错
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花茶是采用鲜花与茶叶拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶。（ ）
对
错
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乌龙茶具有 绿茶红镶边 或 三红七绿 的品质特征。（ ）
对
错
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西南茶区包括 、 、 、 和藏东南。
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斗茶 是一种茶叶品质相互比较的方法，兴于________。
A. 唐代
B. 宋代
C. 元代
D. 明代
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________属性凉而寒，味略苦涩，适合胃热者饮用。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 乌龙茶
D. 黑茶
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________不寒不热，青凉甘润是一种中性茶，适合多数人饮用。
A. 黄茶
B. 乌龙茶
C. 红茶
D. 绿茶
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我国茶区东起东经 的台湾东部海岸，西至东经 的西藏自治区，南自北纬 的海南榆林，北至北纬 山东荣成。全国共有 个省（市、区） 个县（市、区），8000多万人从事茶产业。
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喝酥油茶是我国________饮茶习俗。
A. 傣族
B. 藏族
C. 汉族
D. 蒙古族
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品茶重在意境，喝茶以消暑，解渴为目的。（ ）
对
错
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脾胃虚寒者或患有十二指肠溃疡的人宜喝浓茶。（ ）
对
错
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乌龙茶冲泡时海壶或子壶专用于冷却泡好的茶汤。（ ）
对
错
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饮茶有抗衰老作用，主要是茶叶中的儿茶素类化合物具有明显的抗氧化性。（ ）
对
错
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饮茶有明目的作用。（ ）
对
错
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茶学就其涉及的的学科领域而言，茶学可以分解为 、 和 三个方面的范畴。
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依据季节的不同如何选用茶叶？（10分）
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茶树春季萌发的起始温度为日平均气温稳定在10℃左右并持续一周，茶树生长的适宜温度为 ，茶树能忍耐的最低温度大致在 ，茶树忍受的最高临界温度是 。
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茶树修剪是培养茶树高产优质树冠的一项重要措施，修剪的方法分为以下五种 、 、 、 、 。
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茶树栽培适宜的降雨量为 每年，生长季节需要月降雨量在 以上。
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茶叶鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件：一是 ，二是 ，特别是 条件尤为重要。
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红茶是发酵类茶，加工工序为 、 、 、 。
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茶树良种的作用有哪些？
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茶树良种应该具备何种标准？
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喝盖碗茶一般有五道程序，分别是净具、 、 、 、 。
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茶在民间婚俗中历来是“ 、 、 ”的象征。
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绿茶杀青的目的是什么？
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绿茶茶叶干燥的作用有哪些？
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祭祀时用茶作祭，一般有三种方式： 、 、 。
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茶文化的特征表现为：历史性、 、 、 、 。
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白茶有哪些主要产品？
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名优茶贮藏保鲜技术主要有哪些？
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茶叶有哪些保健和防治疾病的功能？（15分）
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