（ ）茶素有青蒂绿腹红镶边的美誉。
A.
乌龙茶
B.
红茶
C.
绿茶
D.
普洱茶
【答案】：A
温度下降到（ ），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。
A.
0℃
B.
5℃
C.
10℃
D.
16℃
【答案】：D
( )有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A.
红茶
B.
乌龙茶
C.
普洱茶
D.
绿茶
E.
花茶
【答案】：A
1、茶叶中多酚类含量依季节不同有差异，其中含量最低的是（ ）。
A.
春茶
B.
夏茶
C.
秋茶
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茶叶品质的色、香、味、形主要是在( )过程中形成的。
A.
初制
B.
精制
C.
再加工
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10、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ ）。
A.
太平猴魁
B.
六安瓜片
C.
普洱茶
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福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（ ）。
A.
绿茶
B.
乌龙茶
C.
黄茶
D.
红茶
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茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（ ）。
A.
茶叶碱
B.
咖啡碱
C.
可可碱
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陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，他认为最宜泡茶的水是 （ ）。
A.
泉水
B.
井水
C.
江水
D.
河水
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下列各组茶叶中，属青茶类的是（ ）。
A.
洞庭碧螺春.西湖龙井
B.
武夷岩茶.铁观音
C.
铁罗汉
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乌龙茶具有特殊的秋香属于（ ）。
A.
品种香
B.
季节香
C.
产地香
D.
附加香
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茶汤呈棕色乳状凝体的原因是（ ）。
A.
茶汤温度下降产生冷后浑
B.
CTC茶加奶
C.
优异敬亭绿雪茶汤雪飘
D.
茶叶茸毛含量较多
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按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（ ）。
A.
叶色深的鲜叶适制红茶.叶色浅的鲜叶适制绿茶.
B.
多酚类含量高的鲜叶适制红茶
C.
大叶种鲜叶适制红茶
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茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（ ）。
A.
咖啡碱.氨基酸
B.
咖啡碱.儿茶素
C.
咖啡碱.可溶性糖类
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茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A.
氨基酸
B.
咖啡碱
C.
茶多酚
D.
维生素
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小种红茶的松烟香或桂圆香属于（ ）。
A.
茶类香
B.
品种香
C.
地域香
D.
附加香
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形成红茶冷后浑现象的主要化学成分是（ ）。
A.
茶黄素.咖啡碱
B.
氨基酸.多酚类
C.
茶红素.咖啡碱
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《茶叶卫生标准》规定茶叶（ ）的含量不能超过0.2mg/kg。
A.
DDT
B.
敌敌畏
C.
甲胺磷
D.
杀螟硫磷
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茶叶中的咖啡碱不具有（ ）作用。
A.
兴奋
B.
利尿
C.
调节体温
D.
抗衰老
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基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。
A.
重发酵
B.
后发酵
C.
轻发酵
D.
全发酵
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红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ ）。
A.
红茶清香
B.
红茶香甜
C.
绿茶清香
D.
绿茶板栗香
E.
乌龙茶花香
F.
乌龙茶熟香
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鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（ ）。
A.
咖啡碱
B.
水溶性灰分含量
C.
纤维素
D.
半纤维素
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构成茶叶的主要化学成分是（ ）。
A.
氨基酸
B.
维生素
C.
茶多酚
D.
生物碱
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茶叶保存应注意温度的控制、维生素Ｃ的氧化及（ ）的氧化聚合都和氧气有关。
A.
茶红素
B.
茶黄素
C.
维生素
D.
茶色素
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判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（ ）、净度来看。
A.
色泽
B.
滋味
C.
香气
D.
叶底
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世界三大无酒精饮料为（ ）。
A.
茶
B.
咖啡
C.
饮料
D.
可可
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茶叶中的水溶性维生素主要是（ ） 族维生素。
A.
C
B.
B
C.
E
D.
D
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红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定成分。
A.
刺激性
B.
醇厚度
C.
鲜爽度
D.
甘鲜度
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茶叶和其他植物一样也含有铅，由于（ ），所以饮茶对人体不会造成毒害。
A.
铅在茶汤中的浸出率很低
B.
茶多酚能络合铅
C.
茶叶中铅含量不高
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茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、花青素和酚酸组成。
A.
叶绿素
B.
茶黄素
C.
黄酮类化合物
D.
儿茶素
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品质好的岩水仙有岩韵，品质好的太平猴魁有猴韵。
对 错
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茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。
对 错
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红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
对 错
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糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。
对 错
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汤色深浅、明暗是新茶与陈茶区别的主要标志。
对 错
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茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。
对 错
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红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。
对 错
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决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。
对 错
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按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制绿茶，叶色浅的鲜叶适制红茶；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶。
对 错
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茶树是一种多年生的木本常绿植物。
对 错
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什么是健康？论述营养与健康的关系。
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茶叶可以降血压。研究表明，茶氨酸具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥祥硬化引起的高凝状态。
对 错
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茶叶中的咖啡碱不具有抗衰老作用。
对 错
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茶叶中可溶于水的糖分很低，因此，茶叶属于低热量饮料，适合于糖尿病等忌糖患者饮用。
对 错
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用不同方式加工的同种茶叶，抗过敏活性存在差异，红茶抗过敏作用强于绿茶。
对 错
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茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类，可抑制和阻断亚硝胺的形成，抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用，还能消除自由基。抗癌效果最好的是绿茶，其次为乌龙茶、红茶。
对 错
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茶色素不仅可降低血糖，而且有明显的抗氧化、清除自由基作用。目前，茶色素已被开发应用到糖尿病尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿病的辅助治疗中。
对 错
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茶叶对肠道有害菌有抑制效果，一般是红碎茶、乌龙茶的效果大于绿茶、黄茶及白茶，砖茶的抑菌效果较次，普洱茶为最次。
对 错
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大量研究显示，茶多酚具有许多生物活性和药理效应，如抗突变、抗癌、抗炎、抗病毒及清除自由基和抗氧化等作用。
对 错
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茶多酚及氧化产物不具有的药理功能为（ ）。
A.
消除自由基.抗氧化作用
B.
抗病毒
C.
兴奋.利尿
D.
安神作用
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茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理（ ）。
A.
抑制自由基产生
B.
抑制氧化酶系
C.
与金属离子络合
D.
直接清除自由基
E.
对抗氧化酶体系的激活作用
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茶叶中的（ ）具有抑制流感病毒活性的作用，坚持用茶水漱口，可以有效地预防流感。
A.
茶氨酸
B.
茶黄素
C.
儿茶素
D.
咖啡碱
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茶叶抗辐射作用的成分主要有（ ）。
A.
维生素C
B.
茶多酚
C.
咖啡碱
D.
茶多糖
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茶叶降血脂的机理有：（ ）。
A.
茶多酚有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用
B.
维生素C也具有促进胆固醇排出的作用
C.
茶多酚具有抗氧化和清除自由基的作用.可以抑制体内脂质的过氧化作用.防止动脉粥样硬化的形成和发展.
D.
以上说法都不对
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茶叶中具兴奋提神作用的主要化学成分为（ ）。
A.
氨基酸
B.
咖啡碱
C.
儿茶素
D.
可溶性糖类
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茶叶抗癌的有效成分：（ ）。
A.
茶氨酸
B.
茶黄素
C.
咖啡碱
D.
茶多酚
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茶叶中的（ ）具有改善微血管和促进胆固醇排除的作用。
A.
维生素C
B.
维生素P
C.
茶色素
D.
儿茶素
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茶叶降血糖的有效组分主要有（ ）。
A.
复合多糖
B.
茶叶中多酚类物质
C.
茶叶中的二苯胺
D.
部分维生素作用
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人体发生肿瘤的外部因子包括（ ）。
A.
物理性致癌物质
B.
化学性致癌物质
C.
生物致癌因素
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（ ）对各种因素引起的皮肤过敏有抑制作用。
A.
咖啡碱
B.
有机酸
C.
茶多酚
D.
茶多糖
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茶叶中有药效成分主要有：（ ）。
A.
生物碱
B.
茶多酚及氧化产物
C.
茶皂素
D.
茶多糖
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（ ）是引起口臭的最常见病因。
A.
龋齿
B.
牙周炎
C.
牙龈炎
D.
口腔癌
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肝炎病人饮茶，应以（ ）为主。
A.
红茶
B.
绿茶
C.
乌龙茶
D.
黑茶
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茶叶中已作为镇静剂中的有效成分是（ ）。
A.
茶多酚
B.
咖啡碱
C.
茶多糖
D.
茶氨酸
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不同季节的茶叶，以（ ）降血糖最强。
A.
春茶
B.
夏茶
C.
秋茶
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有许多保健功效，尤以（ ）的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A.
红茶
B.
乌龙茶
C.
普洱茶
D.
绿茶
E.
花茶
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茶叶中的（ ）具有抑制流感病毒活性的作用，坚持用茶水漱口，可以有效地预防流感。
A.
茶氨酸
B.
茶黄素
C.
儿茶素
D.
咖啡碱
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( )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A.
胃病
B.
神经衰弱
C.
糖尿病
D.
冠心病
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茶叶是历史悠久的世界性传统饮料，茶叶含有丰富的（ ），更被称为21世纪新天然镇静剂，具有松弛神经紧张、保护大脑神经、抗疲劳等生理作用。
A.
茶多糖
B.
茶多酚
C.
咖啡碱
D.
茶氨酸
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（ ）能减少血液中脂肪的水平，促进胆固醇代谢，从而降低体内胆固醇含量，同时还能通过阻碍胆固醇的消化和吸收，起到降低胆固醇的作用。
A.
咖啡碱
B.
茶氨酸
C.
茶色素
D.
茶多酚
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过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。
A.
龋齿
B.
失眠
C.
糖尿病
D.
冠心病
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茶叶中含有丰富的矿质元素，其中（ ）含量较多，对人体骨组织（骨骼、牙齿）构成是有利。
A.
钙
B.
铁
C.
锌
D.
氟
E.
硒
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在不同嫩度的茶叶中，以（ ）的降糖作用最好。
A.
幼嫩茶
B.
粗老茶
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茶叶对肠道菌群平衡的间接作用是指（ ）对肠道中有益菌群的保护和促进作用。如在大肠内可选择性抑制梭状杆菌，同时可促进双歧杆菌的生长这种肠内细菌微生态的平衡，对预防结肠癌十分有效。
A.
茶氨酸
B.
茶色素
C.
茶多糖
D.
茶多酚
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茶叶中的（ ），能保持微血管的正常坚韧性、通透性，因而使本来微血管脆弱的糖尿病患者通过饮茶恢复其正常功能。
A.
维生素C
B.
维生素B1
C.
泛酸
D.
6.8一二硫辛酸
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目前，（ ）已经被开发成胶囊应用到糖尿病的辅助治疗，尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿病患者的辅助治疗。
A.
茶氨酸
B.
茶色素
C.
茶多糖
D.
茶多酚
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茶醉时可以通过( )，水果等方法来缓解。
A.
饮酒
B.
抽烟
C.
饮茶
D.
吃糖
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（ ）可以降低低密度脂蛋白的含量和升高高密度脂蛋白的含量，且无任何副作用。
A.
咖啡碱
B.
茶氨酸
C.
茶色素
D.
茶多酚
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（ ）具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥祥硬化引起的高凝状态。
A.
茶色素
B.
茶氨酸
C.
维生素
D.
茶多酚
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研究表明，在不同嫩度的茶叶中，以幼嫩茶降糖作用最好；不同季节的茶叶，以春茶降血糖最强。
对 错
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茶叶中含的多酚类有吸收放射性锶并阻止其扩散的作用，还能提高放疗的白细胞数量。
对 错
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论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。
【答案】：请联系在线客服,或加微信好友
为什么讲茶叶是最理想的饮料？
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如何科学合理饮茶？
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新茶、陈茶怎样鉴别？
【答案】：请联系在线客服,或加微信好友
（ ）的加工过程中，由于要经过萎凋过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
A.
红茶
B.
绿茶
C.
青茶
D.
白茶
E.
黄茶
F.
黑茶
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不宜饮绿茶的病症：（ ）。
A.
慢性胃炎病人
B.
高血压患者
C.
缺铁性贫血患者
D.
糖尿病患者
E.
泌尿系统结石患者
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名茶就是萌发早、能在市场上抢新的茶叶。
对 错
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茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素Ｃ的氧化等都和氧气有关。
对 错
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抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在12%，否则不利贮藏。
对 错
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形成茶叶香气的成分是复杂的，据有关资料显示，鲜叶固有的香气成分只有50多种，其余的是在茶叶加工过程中形成的。
对 错
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一般来说，平地茶比高山茶香气好，大叶种茶比中小叶种茶香气好。
对 错
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汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。
对 错
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神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。
对 错
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若加工过程焖杀和焖炒的时间过长或受热温度过低，叶绿素破坏量达50%以上，茶多酚氧化程度过重，则绿茶色泽多呈暗黄。
对 错
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在水温10℃以下的红茶汤出现浑浊，说明茶黄素与咖啡碱结合产生一种大分子的络合物，是红茶品质好的标志。
对 错
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一般而言，四季饮茶各有不同。春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶（乌龙茶），冬饮红茶。
对 错
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茶叶呈味物质中，有苦味的物质是（ ）等。
A.
花青素
B.
咖啡碱
C.
氨基酸
D.
可溶性糖
E.
茶皂素
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红茶叶底的色泽是由茶多酚的氧化产物与蛋白质缩合成水不溶产物的结果。（ ）与蛋白质结合，叶底色泽则红艳或红亮。
A.
茶黄素
B.
茶红素
C.
茶褐素
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茶叶的贮藏应注意（ ）等。
A.
防潮
B.
低温
C.
防晒
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凡是含有较多（ ）的水，称为硬水。
A.
Ca2+
B.
Fe2+
C.
Mg2+
D.
Cu2+
E.
Cl-
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制约茶叶香气的因素也是多方面的，如（ ）等。
A.
茶树生长环境
B.
茶树品种
C.
采茶季节
D.
芽叶嫩度
E.
加工方法
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茶叶含水量在（ ）下较耐贮藏。
A.
3-5%
B.
0.06
C.
0.09
D.
0.12
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茶叶串味是因为茶叶具有（ ）特性。
A.
吸湿性
B.
吸附性
C.
陈化性
D.
光化反应
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香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味是（ ）的品质特点。
A.
安溪铁观音
B.
云南普洱茶
C.
祁门红茶
D.
太平猴魁
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茶叶的呈味物质中，鲜爽物质是（ ）的复合物。
A.
茶黄素
B.
咖啡碱
C.
氨基酸
D.
可溶性糖
E.
儿茶素
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（ ）的氨基酸含量高，滋味清鲜爽口。
A.
春茶
B.
夏茶
C.
高山茶
D.
粗老茶
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建议：肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者（即虚寒体质者），应喝（ ）。
A.
凉性茶
B.
中性茶
C.
温性茶
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由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（ ）的沸水。
A.
70-80℃
B.
90℃左右
C.
95℃以上
D.
80-90℃
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西湖龙井茶内质的品质特点是（ ）。
A.
内质清香.汤绿味浓
B.
香高馥郁.味浓醇和.汤色清澈明亮
C.
汤色碧绿.滋味甘醇鲜爽
D.
清香幽雅.浓郁甘醇.鲜爽甜润
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80℃左右的水温适宜泡（ ）。
A.
白鸡冠
B.
龙井茶
C.
铁观音
D.
普洱茶
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茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（ ）的氧化，加速茶叶变质。
A.
色素或蛋白质
B.
维生素或蛋白质
C.
色素或脂质
D.
色素或维生素
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防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长、含水量过高、高温高湿和（ ）。
A.
无光线
B.
灯光照射
C.
漫射光照射
D.
阳光直射
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防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ ）和阳光直射。
A.
高温干燥
B.
低温干燥
C.
高温高湿
D.
低温低湿
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茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（ ）加速茶叶变质。
A.
分解
B.
化合
C.
还原
D.
氧化
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窨花茶一般都具有（ ）。
A.
头泡香气低沉
B.
浓郁纯正香气
C.
有茶味无花香
D.
有花干无花香
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茶叶中含有（ ）多种化学成分，它们是构成茶叶色香味的物质基础。
A.
200
B.
300
C.
500
D.
700
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（ ）是世界卫生组织提出的可预防非典的10种食物之一。它的茶多酚能有效抑制MDCK细胞中流感病毒的复制，有效降低病毒mRNA的表达。
A.
红茶
B.
绿茶
C.
青茶
D.
白茶
E.
黄茶
F.
黑茶
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茶叶呈味物质中，有刺激性涩味的物质是（ ）。
A.
茶多酚
B.
咖啡碱
C.
茶皂素
D.
氨基酸
E.
可溶性糖
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（ ）对有害菌的抑制效果大于红碎茶、乌龙茶、砖茶和普洱茶。
A.
红碎茶
B.
砖茶
C.
乌龙茶
D.
黄茶
E.
普洱茶
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（ ）是区分六大茶类的主要指标，其含量占干物质总量的20%～35%。是决定茶叶色、香、味的重要成分。
A.
茶多糖
B.
维生素
C.
茶多酚
D.
茶氨酸
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建议，有抽烟喝酒习惯、容易上火、热气及体形较胖的人（即燥热体质者），应喝（ ）。
A.
凉性茶
B.
中性茶
C.
温性茶
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有许多保健功效，尤以（ ）的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A.
红茶
B.
乌龙茶
C.
普洱茶
D.
绿茶
E.
花茶
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（ ）以其强消食去腻功效为边疆少数民族所喜爱，是边疆蒙、藏、维吾尔族的不可缺少的生活必需品。
A.
红茶
B.
绿茶
C.
青茶
D.
白茶
E.
黑茶
F.
黄茶
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品质好的红茶，冲泡后的茶汤常在杯沿出现金黄色的金边，说明（ ）含量高，收敛性强。
A.
茶黄素
B.
茶红素
C.
茶褐素
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