1.脂类吸收的主要部位是（ ）
口腔 小肠 十二指肠 胆
【答案】：C
2.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（ ）
绿菜花 洋葱 茄子 黄瓜
【答案】：A
3.长期缺乏维生素 B 12 可引起（ ）
脂溢性皮炎 癞皮病 恶性贫血 坏血病
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4.人体能量消耗从表现形式上看主要有：（ ）、体力活动、食物特殊动力效应
物质代谢 基础代谢 内脏代谢 维持基本功能
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5.多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（ ）
赖氨酸 色氨酸 谷氨酸 蛋氨酸
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6.水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（ ）
维生素 A 维生素 B 维生素 C 维生素 K
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7.在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（ ）
营养价值提高 细菌增加 B 族维生素含量增加 延长保质期
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8.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）
坐高、身高、头围 体重、身高、头围 胸围、头围、体重 体重、身高、皮褶厚度
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9.婴幼儿常见的营养问题不包括 （ ）
缺铁性贫血 缺锌所致生长发育迟缓 缺乏维生素 D 所致佝偻病 缺钙所致骨质软化症
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10.多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ ）
水果中含有很多的钙 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收 水果中含有大量维生素 D
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11.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ）
钠 钙 铜 维生素 A
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12.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4 克，则 50 克 花卷中所含蛋白质为 ( 花卷食部为 100%) （ ）
3.2 克 6.4 克 43.4 克 50 克
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13.下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是（ ）
苯并芘 二噁英 苏丹红 氯丙醇
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14.国家不许可添加到任何食品中的是（ ）
TBHQ 硼砂 苯甲酸钠 亚硫酸钠
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15.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ ）
绿色食品 新鲜蔬菜 富含维生素 C 的水果 各种杂粮
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16.有关我国的营养状况，下列说法错误的是（ ）
我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量
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17.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ ）
草酸 亚硝酸盐 重金属元素 叶酸
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18.按照中国居民膳食指南的 10 项建议，下列说法正确的是（ ）
每天都应当吃豆类食品 每天都应当吃肉类食品 每天都应当吃蔬菜和水果 每天都应当吃粮食类主食
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19.人体营养状况评价包括（ ）
膳食调查 临床生化检测 个人经济状况调查 人体测量
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20.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中属于生物性污染的是（ ）
细菌 真菌毒素 病毒 寄生虫
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21.下列不属于人工合成甜味剂的是（ ）
蔗糖 果糖 葡萄糖 糖精
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22.下列属于脂溶性维生素的是（ ）
维生素 A 维生素 C 维生素 D 维生素 E
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23.以下食用色素中不属于天然色素的有（ ）
苋菜红 姜黄素 柠檬黄 靛蓝
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24.以下哪些说法是错误的（ ）
绿色食品就是绿颜色的食品 天然的食品都是绿色食品 野生的食品就是绿色食品 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
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25.下列属于人体必需氨基酸的是（ ）
蛋氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸
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26.在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的 5 ％。（ ）
对 错
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27.锌为毒性较强的元素，若膳食中锌含量高，容易引起中毒。（ ）
对 错
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28.甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几平不含的营养素，如胡萝卜素和维生素 C 。（ ）
对 错
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29.由于儿童和青少年期间，身高和体重快速增长，身体对的营养素需要量大，故脂肪摄入量越多越好。（ ）
对 错
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30.维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（ ）
对 错
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31.引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。（ ）
对 错
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32.钙、铁、维生素 A 等微量营养素摄入不足 是我国城乡居民普遍存在的问题。（ ）
对 错
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33.含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于 12g 为宜。（ ）
对 错
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34.砷中毒作用是积累性的，能蓄积于骨质疏松部、肾、肝、脾、肌肉和角化组织，如头发、皮肤及指甲。（ ）
对 错
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35.聚乙烯（ PE ）和聚丙烯（ PP ）属于高毒级物质。（ ）
对 错
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36.只要消费者购买已经消毒灭菌的食品就会安全可靠。（ ）
对 错
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37.当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（ ）
对 错
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38.青少年食用功能性低聚糖不会引起龋齿。（ ）
对 错
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39.纸质包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生威胁问题。（ ）
对 错
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40.人体长期缺乏维生素A可能导致败血症。（ ）
对 错
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41.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。
绿色食品 新鲜蔬菜 富含维生素 C 的水果 各种杂粮
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42.国家不许可添加到任何食品中的是（ ）。
TBHQ 硼砂 苯甲酸钠 亚硫酸钠
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43.下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是（ ）。
苯并芘 二噁英 苏丹红 氯丙醇
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44.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4 克，则 50 克 花卷中所含蛋白质为 ( 花卷食部为 100%) （ ）。
3.2 克 6.4 克 43.4 克 50 克
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45.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ ）。
钠 钙 铜 维生素 A
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46.多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ ）。
水果中含有很多的钙 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收 水果中含有大量维生素 D
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47.婴幼儿常见的营养问题不包括 （ ）。
缺铁性贫血 缺锌所致生长发育迟缓 缺乏维生素 D 所致佝偻病 缺钙所致骨质软化症
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48.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。
坐高、身高、头围 体重、身高、头围 胸围、头围、体重 体重、身高、皮褶厚度
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49.在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（ ）。
营养价值提高 细菌增加 B 族维生素含量增加 延长保质期
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50.水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（ ）。
维生素 A 维生素 B 维生素 C 维生素 K
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51.多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（ ）。
赖氨酸 色氨酸 谷氨酸 蛋氨酸
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52.人体能量消耗从表现形式上看主要有：（ ）、体力活动、食物特殊动力效应。
物质代谢 基础代谢 内脏代谢 维持基本功能
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53.长期缺乏维生素 B 12 可引起（ ）。
脂溢性皮炎 癞皮病 恶性贫血 坏血病
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54.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（ ）。
绿菜花 洋葱 茄子 黄瓜
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55.脂类吸收的主要部位是（ ）。
口腔 小肠 十二指肠 胆
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56.人体长期缺乏维生素A可能导致败血症。（ ）
对 错
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57.下列属于人体必需氨基酸的是（ ）。
蛋氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸
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58.以下哪些说法是错误的（ ）。
绿色食品就是绿颜色的食品 天然的食品都是绿色食品 野生的食品就是绿色食品 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
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59.以下食用色素中不属于天然色素的有（ ）。
苋菜红 姜黄素 柠檬黄 靛蓝
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60.下列属于脂溶性维生素的是（ ）。
维生素 A 维生素 C 维生素 D 维生素 E
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61.下列不属于人工合成甜味剂的是（ ）。
蔗糖 果糖 葡萄糖 糖精
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62.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中属于生物性污染的是（ ）。
细菌 真菌毒素 病毒 寄生虫
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63.人体营养状况评价包括（ ）。
膳食调查 临床生化检测 个人经济状况调查 人体测量
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64.按照中国居民膳食指南的 10 项建议，下列说法正确的是（ ）。
每天都应当吃豆类食品 每天都应当吃肉类食品 每天都应当吃蔬菜和水果 每天都应当吃粮食类主食
【答案】：请联系在线客服,或加微信好友
65.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ ）。
草酸 亚硝酸盐 重金属元素 叶酸
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66.有关我国的营养状况，下列说法错误的是（ ）。
我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量
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