基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ ）的黑茶类等，共六大茶类。
A.
重发酵
B.
后发酵
C.
轻发酵
D.
全发酵
【答案】：B
按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（ ）。
A.
叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶
B.
多酚类含量高的鲜叶适制红茶
C.
大叶种鲜叶适制红茶
【答案】：A
茶叶对肠道菌群平衡的间接作用是指（ ）对肠道中有益菌群的保护和促进作用。如在大肠内可选择性抑制梭状杆菌，同时可促进双歧杆菌的生长这种肠内细菌微生态的平衡，对预防结肠癌十分有效。
A.
茶氨酸
B.
茶色素
C.
茶多糖
D.
茶多酚
【答案】：D
窨花茶一般都具有（ ）。
A.
头泡香气低沉
B.
浓郁纯正香气
C.
有茶味无花香
D.
有花干无花香
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（ ）可以降低低密度脂蛋白的含量和升高高密度脂蛋白的含量，且无副作用。
A.
咖啡碱
B.
茶氨酸
C.
茶色素
D.
茶多酚
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形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。
A.
茶黄素、咖啡碱
B.
氨基酸、多酚类
C.
茶红素、咖啡碱
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茶叶中已作为镇静剂中的有效成分是（ ）。
A.
茶多酚
B.
咖啡碱
C.
茶多糖
D.
茶氨酸
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茶叶呈味物质中，有刺激性涩味的物质是（ ）。
A.
茶多酚
B.
咖啡碱
C.
茶皂素
D.
氨基酸
E.
可溶性糖
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肝炎病人饮茶，应以（ ）为主。
A.
红茶
B.
绿茶
C.
乌龙茶
D.
黑茶
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（ ）具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥祥硬化引起的高凝状态。
A.
茶色素
B.
茶氨酸
C.
维生素
D.
茶多酚
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茶叶抗癌的有效成分：（ ）。
A.
茶氨酸
B.
茶黄素
C.
咖啡碱
D.
茶多酚
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茶叶中具兴奋提神作用的主要化学成分为（ ）。
A.
氨基酸
B.
咖啡碱
C.
儿茶素
D.
可溶性糖类
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茶叶抗辐射作用的成分主要有（ ）。
A.
维生素C
B.
茶多酚
C.
咖啡碱
D.
茶多糖
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建议：肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者（即虚寒体质者），应喝（ ）。
A.
凉性茶
B.
中性茶
C.
温性茶
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茶叶降血脂的机理有：（ ）。
A.
茶多酚有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用。
B.
维生素C也具有促进胆固醇排出的作用。
C.
茶多酚具有抗氧化和清除自由基的作用，可以抑制体内脂质的过氧化作用，防止动脉粥样硬化的形成和发展。
D.
以上说法都不对。
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（ ）多酚类物质是茶叶中水溶性色素的主要部分，是茶汤色泽的主体。
对 错
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（ ）茶多酚具有镇静神经的作用
对 错
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（ ）茶叶可以降血压。研究表明，茶氨酸具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥样硬化引起的高凝状态。
对 错
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（ ）红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。
对 错
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（ ）形成茶叶香气的成分是复杂的，据有关资料显示，鲜叶固有的香气成分只有50多种，其余的是在茶叶加工过程中形成的。
对 错
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试述乌龙茶的保健功能。
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为了达到保健养生的目的，根据人群选茶时应该考虑哪些因素？
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“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（ ）品质特点。
A.
安溪铁观音
B.
云南普洱茶
C.
祁门红茶
D.
太平猴魁
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茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A.
氨基酸
B.
咖啡碱
C.
茶多酚
D.
维生素
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茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（ ）。
A.
咖啡碱、氨基酸
B.
咖啡碱、儿茶素
C.
咖啡碱、可溶性糖类
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茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（ ）。
A.
茶叶碱
B.
咖啡碱
C.
可可碱
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《茶叶卫生标准》规定茶叶（ ）的含量不能超过0.2mg/kg。
A.
DDT
B.
敌敌畏
C.
甲胺磷
D.
杀螟硫磷
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茶叶中的（ ）具有抑制流感病毒活性的作用，坚持用茶水漱口，可以有效地预防流感。
A.
儿茶素
B.
生物碱
C.
维生素
D.
茶黄素
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品质好的红茶，冲泡后的茶汤常在杯沿出现金黄色的“金边”，说明（ ）含量高，收敛性强。
A.
茶黄素
B.
茶红素
C.
茶褐素
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不宜饮绿茶的病症：（ ）。
A.
慢性胃炎病人
B.
高血压患者
C.
缺铁性贫血患者
D.
糖尿病患者
E.
泌尿系统结石患者
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红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ ）。
A.
红茶清香
B.
红茶香甜
C.
绿茶清香
D.
绿茶板栗香
E.
乌龙茶花香
F.
乌龙茶熟香
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红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定成分。
A.
刺激性
B.
醇厚度
C.
鲜爽度
D.
甘鲜度
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（ ）一般而言，四季饮茶各有不同。春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶（乌龙茶），冬饮红茶。
对 错
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（ ）一般来说，平地茶比高山茶香气好，大叶种茶比中小叶种茶香气好。
对 错
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（ ）研究表明，在不同嫩度的茶叶中，以幼嫩茶降糖作用最好；不同季节的茶叶，以春茶降血糖最强。
对 错
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（ ）茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。
对 错
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（ ）茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类，可抑制和阻断亚硝胺的形成，抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用，还能消除自由基。抗癌效果最好的是绿茶，其次为乌龙茶、红茶。
对 错
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简述茶叶的减肥功效和减肥机理。
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茶叶中含有丰富的矿质元素，其中（ ）含量较多，对人体骨组织（骨骼、牙齿）构成是有利。
A.
钙
B.
铁
C.
锌
D.
氟
E.
硒
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茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（ ）加速茶叶变质。
A.
分解
B.
化合
C.
还原
D.
氧化
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茶叶中的（ ），能保持微血管的正常坚韧性、通透性，因而使本来微血管脆弱的糖尿病患者通过饮茶恢复其正常功能。
A.
维生素C
B.
维生素B1
C.
泛酸
D.
6，8 – 二硫辛酸
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茶叶中的咖啡碱不具有（ ）作用。
A.
兴奋
B.
利尿
C.
调节体温
D.
抗衰老
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由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（ ）的沸水。
A.
70～80℃
B.
90℃左右
C.
95℃以上
D.
80～90℃
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防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ ）和阳光直射。
A.
高温干燥
B.
低温干燥
C.
高温高湿
D.
低温低湿
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鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（ ）。
A.
咖啡碱
B.
水溶性灰分含量
C.
纤维素
D.
半纤维素
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凡是含有较多（ ）的水，称为硬水。
A.
Ｃa2+
B.
Fe2+
C.
Mg2+
D.
Ｃu2+
E.
Ｃl-
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（ ）的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。
A.
红茶
B.
绿茶
C.
青（乌龙）茶
D.
白茶
E.
黄茶
F.
黑茶
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（ ）在水温10℃以下的红茶汤出现浑浊，说明茶黄素与咖啡碱结合产生一种大分子的络合物，是红茶品质好的标志。
对 错
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（ ）按鲜叶适制性要求，多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶。
对 错
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（ ）茶色素不仅可降低血糖，而且有明显的抗氧化、清除自由基作用。目前，茶色素已被开发应用到糖尿病尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿病的辅助治疗中。
对 错
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试述茶多酚的保健功能。
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（ ）以其强消食去腻功效为边疆少数民族所喜爱，是边疆蒙、藏、维吾尔族的不可缺少的生活必需品。
A.
红茶
B.
绿茶
C.
青（乌龙）茶
D.
白茶
E.
黑茶
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茶叶品质的色、香、味、形主要是在（ ）过程中形成的。
A.
初制
B.
精制
C.
再加工
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制约茶叶香气的因素也是多方面的，如（ ）等。
A.
茶树生长环境
B.
茶树品种
C.
采茶季节
D.
芽叶嫩度
E.
加工方法
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（ ）茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素Ｃ的氧化等都和氧气有关。
对 错
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茶叶是历史悠久的世界性传统饮料，茶叶含有丰富的（ ），更被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张、保护大脑神经、抗疲劳等生理作用。
A.
茶多糖
B.
茶多酚
C.
咖啡碱
D.
茶氨酸
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茶叶中的水溶性维生素主要是（ ）族维生素。
A.
Ｃ
B.
B
C.
E
D.
D
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试述绿茶的保健功能。
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（ ）是区分六大茶类的主要指标，其含量占干物质总量的20%～35%。是决定茶叶色、香、味的重要成分。
A.
茶多糖
B.
维生素
C.
茶多酚
D.
茶氨酸
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（ ）是世界卫生组织提出的可预防非典的10种食物之一。它的茶多酚能有效抑制MDCK细胞中流感病毒的复制，有效降低病毒mRNA的表达。
A.
红茶
B.
绿茶
C.
青（乌龙）茶
D.
白茶
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（ ）有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A.
红茶
B.
乌龙茶
C.
普洱茶
D.
绿茶
E.
花茶
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（ ）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
对 错
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茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）特性。
A.
吸湿性
B.
吸附性
C.
陈化性
D.
光化反应
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试述茶道养生的重要性。
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茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、花青素和酚酸组成。
A.
叶绿素
B.
茶黄素
C.
黄酮类化合物
D.
儿茶素
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茶叶降血糖的有效组分主要有（ ）。
A.
复合多糖
B.
茶叶中多酚类物质
C.
茶叶中的二苯胺
D.
部分维生素作用
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