1.被人体消化吸收的碳水化合物是( )。
A. 棉子糖 B. 果胶 C. 水苏糖 D. 淀粉
【答案】：D
2.成年人需要的必需氨基酸有（ ）。
A. 6种 B. 7种 C. 8种 D. 9种
【答案】：C
3.以下哪个食品的安全质量最高（ ）。
A. 无公害食品 B. 绿色食品 C. 有机食品 D. 生态食品
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4.580电大代做网原创发布肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 纤维素
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5.膳食蛋白质供能占膳食总能量的比例应为（ ）。
A. 5%-10% B. 10%-15% C. 15%-20% D. 20%-25%
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6.以下不是吸收矿物质速度的因素是（ C ）.
A. PH值 B. 饮食成分 C. 酸度 D. 载体
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7.580电大代做网原创发布缺乏（ ）会导致人体物质代谢发生紊乱，具体表现为唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑及脂溢性皮炎等症状。
A. 维生素C B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素B12
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8.根据中国居民的饮食生活习惯，碳水化合物摄入量占膳食总能量的（ ）为宜。
A. 40%-55% B. 45%-60% C. 50%-65% D. 55%-70%
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9.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生（ ）。
A. 维生素B1 B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素PP
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10.580电大代做网原创发布（ ）不仅是最常见的糖，也是世界上最丰富的有机物。
A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 半乳糖 D. 蔗糖
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11.膳食纤维可来自下列食物除了( )。
A. 豌豆 B. 苹果 C. 燕麦 D. 肥肉
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12.下面食物中富含不饱和脂肪酸多的食物是（ ）。
A. 牛肉 B. 猪肉 C. 羊肉 D. 鱼肉
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13.580电大代做网原创发布维生素B2缺乏体征之一是( )。
A. 脂溢性皮炎 B. 周围神经炎 C. “三D”症状 D. 牙龈疼痛出血
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14.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )。
A. 卫生 B. 冷藏 C. 防水 D. 新鲜度
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15.日常食用的绵白糖、砂糖、红糖都是（ ）。
A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 乳糖 D. 葡萄糖
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16.580电大代做网原创发布小肠液的PH值约为（ ）。
A. 6.0 B. 6.5 C. 7.0 D. 7.5
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17.胃的伸缩性十分强大，在充盈的状态下体积可增大到（ ）毫升。
A. 500-1000 B. 1000-1500 C. 1500-2000 D. 2000-2500
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18.人体中含量最多的微量元素是（ ）。
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 硒
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19.580电大代做网原创发布以下哪类不是小肠的运动方式（ ）？
A. 扩张性收缩 B. 紧张性收缩 C. 分节运动 D. 蠕动
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20.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( ) 。
A. 氮平衡 B. 负氮平衡 C. 排除足够的尿素氮 D. 正氮平衡
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21.葡萄糖在小肠上皮细胞以（ ）的形式被吸收。
A. 主动转运 B. 被动转运 C. 承接转运 D. 意外转运
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22.580电大代做网原创发布水果、蔬菜中含有多种色素，如叶绿素、叶黄素、花黄素和类胡萝卜素等，使水果和蔬菜呈鲜艳的颜色。
A. 错误 B. 正确
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23.人体能量的主要来源是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质三大营养素，习惯上把这三种营养素叫做“宏量营养素”或者“产能营养素”。
A. 错误 B. 正确
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24.白酒种类很多，风味各异，但均以乙醇为主要成分，含量最多可达70%。
A. 错误 B. 正确
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25.580电大代做网原创发布蔗糖是天然碳水化合物中甜味最高的糖。
A. 错误 B. 正确
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26.物理性污染包括以下的（ ）。
A. 砷化物污染 B. 沙门氏菌污染 C. 放射性污染 D. 有毒物质污染
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27.（ ）是营养素吸收的核心场所。
A. 大肠 B. 小肠 C. 胃 D. 肝脏
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28.580电大代做网原创发布下列哪类食物为酸性食物（ ）？
A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶
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29.食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中（ ）种是人体需要的。
A. 8 B. 9 C. 10 D. 11
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30.据统计，当前中国人的平均预期寿命是（ ）岁?
A. 65 B. 70 C. 75 D. 80
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31.580电大代做网原创发布以下不是高温作业人员的营养和膳食的选项是（ ）。
A. 及时补充水和矿物质 B. 补充各种维生素 C. 增加蛋白质和能量的摄入量 D. 补充脂肪的摄入
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32.大多数发展中国家膳食构成以（ ）为主。
A. 植物性食物 B. 动物性食物 C. 营养素 D. 蛋白质
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33.人体需要从食物中获得的营养素有（ ）?
A. 六大类40多种 B. 七大类50多种 C. 八大类60多种 D. 五大类30多种
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34.580电大代做网原创发布糖尿病患者膳食中蛋白质的供给应充足，目前主张蛋白质应占总能量的（ ）。
A. 5%-10% B. 10%-20% C. 15%-20% D. 20%-25%
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35.在原子水平上，人体内含有的元素最多的是（ ）。
A. 氧 B. 碳 C. 氢 D. 氮
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36.从世界范围看，（ ）污染占主要地位，对人体健康的危害最为严重。
A. 生物性 B. 化学性 C. 物理性 D. 生活动
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37.580电大代做网原创发布一般情况下，建议在温和气候条件下生活的轻体力劳动者每天最少饮用（ ）毫升水。
A. 800 B. 1000 C. 1200 D. 1400
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38.一般来说，主盘、头菜、座汤、首点，是宴席食品的“四大支柱”。
A. 错误 B. 正确
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39.污染食品的因素中，（ ）的污染占主要地位。
A. 化学性物质 B. 物理性物质 C. 生物性物质 D. 环境因素
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40.580电大代做网原创发布以下不是水产品存在的食品安全问题的是（ ）。
A. 腐败变质 B. 寄生虫病 C. 化学性污染 D. 微生物污染
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41.目前，市场上的转基因食品以（ ）食品为主。
A. 植物性 B. 动物性 C. 蛋白质 D. 氨基酸
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42.转基因技术是在（ ）由美国斯坦福大学研究人员创立的。
A. 1973 B. 1974 C. 1975 D. 1976
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43.580电大代做网原创发布单糖是最简单的糖，通常条件下不能够再被水分解成分子更小的糖。
A. 错误 B. 正确
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44.不同国家或地区的人们，膳食结构往往有很大的差异。
A. 错误 B. 正确
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45.在烹调过程中，食物原料中所含维生素最易受到损失破坏，特别是各种水溶性维生素损失最严重。
A. 错误 B. 正确
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46.580电大代做网原创发布胆汁在消化过程中的重要作用是（ ）。
A. 帮助消化脂肪 B. 帮助消化维生素 C. 帮助消化矿物质 D. 帮助消化纤维素
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47.污染食品的有害物质，按其性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。
A. 错误 B. 正确
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48.0-6个月的婴儿喂养以奶类优先，纯母乳喂养为次。
A. 错误 B. 正确
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49.580电大代做网原创发布以下不是脂肪在烹调中的变化的是（ ）。
A. 水解作用 B. 乳化作用 C. 高温氧化作用 D. 凝固作用
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50.沙门氏菌中毒全年均可发生，以夏、秋两季为多见，这两季的发病率和发病人数为全年的（ ）左右。
A. 60% B. 70% C. 80% D. 90%
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51.以下不是粮豆类存在的食品安全问题的是（ ）。
A. 真菌和真菌毒素污染 B. 农药残留 C. 仓储害虫 D. 工业废水
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52.580电大代做网原创发布转基因技术是在（ ）由美国斯坦福大学研究人员创立的。
A. 1973 B. 1974 C. 1975 D. 1976
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53.以下不是中国居民膳食指南的有（ ）。
A. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 B. 多吃蔬菜水果和薯条 C. 每天吃奶类、大豆或其制品 D. 增加食盐摄入
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54.引起组胺中毒的鱼类为( )。
A. 红肉鱼 B. 请批红肉鱼海产鱼 C. 河豚鱼 D. 内陆湖泊鱼
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55.580电大代做网原创发布成年人需要的必需脂肪酸有（ ）。
A. 1种 B. 2种 C. 3种 D. 4种
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56.任何一种或一类食物中都包含了所有的营养素。
A. 错误 B. 正确
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57.（ ）是婴儿主要食用的碳水化合物。
A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 乳糖 D. 葡萄糖
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58.580电大代做网原创发布葡萄球菌最适宜生长的温度为（ ）。
A. 36摄氏度 B. 37摄氏度 C. 38摄氏度 D. 39摄氏度
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59.营养不良对人体健康的不利影响逐渐累积，最终结果就是给人们带来各种营养疾病。肥胖、糖尿病、高血压、痛风等都是常见的与营养相关的疾病。
A. 错误 B. 正确
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60.人们的身体健康情况，不仅与食物摄取相关，同时还与消化系统健康状况息息相关。
A. 错误 B. 正确
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61.580电大代做网原创发布微波是波长（ ）、频率在（ ）的电磁波。
A. 1毫米-1米；300-30000兆赫 B. 1毫米-1分米；300-3000兆赫 C. 1厘米-1米；3000-30000兆赫 D. 1分米-1米；3000-30000兆赫
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62.血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A. HDL B. LDL C. 糖蛋白 D. 球蛋白
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63.蛋白质只有在小肠内内被分解成氨基酸之后才能被人体吸收。
A. 错误 B. 正确
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64.580电大代做网原创发布我国膳食指南建议男性每天饮酒不超过（ ）。
A. 15毫克酒精 B. 20毫克酒精 C. 25毫克酒精 D. 30毫克酒精
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65.1克酒精能产生的能量是（ ）。
A. 7千卡的能量 B. 6千卡的能量 C. 5千卡的能量 D. 4千卡的能量
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66.葡萄球菌最适宜生长的PH值为（ ）。
A. 7.0 B. 7.4 C. 7.8 D. 8.0
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67.580电大代做网原创发布1994年，世界上第一例转基因食品——延迟成熟的转基因番茄在（ ）出现。
A. 法国 B. 英国 C. 德国 D. 美国
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68.食物经过消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液，最后再进入肝脏的过程，称之为吸收。
A. 错误 B. 正确
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69.小肠的特殊构造，使它的表面积增大到（ ）。
A. 100平方米 B. 150平方米 C. 200平方米 D. 250平方米
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70.580电大代做网原创发布（ ）是测定能量代谢的关键指标。
A. 身高体重 B. 腰围 C. 血压 D. 基础代谢率
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71.主导小肠的分节运动的肌肉是（ ）。
A. 纵行肌 B. 斜行肌 C. 环状肌 D. 螺纹肌
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72.水的吸收部位主要在（ ）。
A. 肝脏 B. 小肠 C. 大肠 D. 胃
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73.580电大代做网原创发布氨基酸的吸收部位主要在（ ）。
A. 大肠上段 B. 小肠中段 C. 小肠下段 D. 小肠末端
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74.以下哪类不是胃液的主要成分（ ）？
A. 胃酸 B. 胃蛋白酶 C. 粘液 D. 胃底
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75.碳水化合物在体内主要是以糖原形式存在，可以用于消耗的储备不超过（ ）克。
A. 100 B. 150 C. 200 D. 250
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