下列哪项不属于营养干预工作的范畴：
A.确定营养干预目标人群
B.
制定营养干预目标
C.
开展营养干预具体活动
D.
计划免疫
E.
营养干预评价
【答案】：D
以下有利于营养素保留的做法是：
A.蔬菜先切后洗
B.
大米反复擦洗
C.
蔬菜先洗后切
D.
现切现炒
E.
以上度不是
【答案】：D
必须脂肪酸是指：
A.油酸来源
B.
n-3系列多不饱和脂肪酸
C.
n-6系列多不饱和脂肪酸
D.
n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
E.
以上都不是
【答案】：D
海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是：
A.钙、镁
B.
钙、碘
C.
钙、铁
D.
铁、碘
E.
葡萄糖
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含必需脂肪酸较多的脂肪是：
A.奶油
B.
花生油
C.
猪油
D.
牛油
E.
羊油
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糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食：
A.肾病
B.
肝炎
C.
胃溃疡
D.
糖尿病
E.
肺炎
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必须脂肪酸是指：
A.油酸来源
B.
n-3系列多不饱和脂肪酸
C.
n-6系列多不饱和脂肪酸
D.
n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
E.
以上都不是
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一从事轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计算，应供蛋白质：
A.7.5g
B.
60g
C.
67g
D.
90g
E.
30g
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下列哪种无机盐具有抗氧化功能：
A.钙
B.
磷
C.
铁
D.
硒
E.
以上都不是
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卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过：
A.2项
B.
3项
C.
4项
D.
5项
E.
6项
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下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%：
A.羊肉
B.
鱼肉
C.
瘦肉
D.
奶类
E.
蛋类
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优质蛋白质主要来源于：
A.谷物
B.
肉蛋奶类
C.
蔬菜
D.
水果
E.
植物
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“三高”饮食指的是：
A.高热量、高蛋白质、高维生素
B.
高热量、高蛋白质、高脂肪
C.
高热量、高蛋白质、高无机盐
D.
高热量、高蛋白质、高糖
E.
高热量、高蛋白质、碳水化合物
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（ ）中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。
A.海产鱼油
B.
猪油
C.
橄榄油
D.
芝麻油
E.
菜籽油
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下列哪项不是冠心病的膳食要求：
A.控制总能量
B.
控制脂肪
C.
控制蛋白质
D.
适量碳水化合物
E.
增加膳食纤维
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不属于膳食纤维的是；
A.树胶
B.
紫胶
C.
果胶
D.
半纤维素
E.
木质素
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含水量最少的组织器官是:
A.皮肤
B.
脂肪
C.
肌肉
D.
肝脏
E.
血液
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下列哪种食物老年人不宜多食？
A.啤酒
B.
粗粮
C.
水果
D.
蔬菜
E.
豆制品
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以下食物中糖尿病患者应当忌食的是：
A.黄豆
B.
魔芋
C.
燕麦
D.
蜜饯
E.
粗粮
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关于高膳食纤维膳食的适应对象哪一项是错误的？
A.高血脂患者
B.
糖尿病患者
C.
肠炎患者
D.
便秘患者
E.
冠心病患者
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下列各项中，不利于钙吸收的是：
A.脂肪
B.
草酸盐、植酸盐
C.
纤维素
D.
乳糖E蛋白质
E.
以上都不是
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肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有：
A.可可油
B.
牛油
C.
乙醇
D.
兔肉
E.
蜜饯
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在膳食控制的同时，适量增加体力活动的益处有：
A.可改善糖耐量，降低胰岛素分泌
B.
有利于机体正氮平衡的维持
C.
可使人精神振奋，具有健康感
D.
能促进体脂分解
E.
可改善患者心理状态，增强治疗信心
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蔬菜、水果中含量较多的是:
A.水分
B.
脂肪
C.
矿物质
D.
粗纤维
E.
维生素
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老年人蛋白质营养需要的特点是：
A.分解代谢大于合成代谢
B.
摄入的蛋白质利用率低
C.
减少蛋白质摄入量
D.
蛋白质占总能量的13–14%较适宜
E.
要求大约1/2来自优质蛋白质
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对肉、鱼蛋白质叙述正确的是:
A.含量10-20%
B.
生物学价值高
C.
含人体所需的各类氨基酸
D.
构成模式与合成人体蛋白质的模式相近
E.鸡肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
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哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用：
A.大米、精分面
B.
黄豆、莲子、绿豆
C.
馒头、咸饼干、咸面包
D.
燕麦片、荞麦
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老年人合理膳食安排的原则是：
A.提供符合老年人营养需要的平衡
B.
食品多样化
C.
少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品
D.
防止能量过剩引起肥胖
E.
不盲目地节制饮食
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老年人饮食防癌的具体措施：
A.不偏食，合理营养，平衡膳食。
B.
不反复使用同一种食物
C.
避免饮食过量或过饱
D.
不嗜酒，不饮酒过度
E.
不吃过热食品
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老年人易患骨质疏松症，原因主要是:
A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足
B.
胃酸分泌减低，影响对钙的吸收和利用
C.
户外活动减少，维生素D合成不足
D.
肾功能减低 ，羟化酶活性减低
E.
体力活动减少减低骨骼钙的沉积
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低盐膳的膳食要求试验的每日摄入量不超过5g。
A.错误
B.正确
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大多数维生素不能在体内合成。
A.错误
B.正确
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丙氨酸是葡糖糖耐量因子的组成成分之一。
A.错误
B.正确
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糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。
A.错误
B.正确
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单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。
A.错误
B.正确
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椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。
A.错误
B.正确
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我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。
A.错误
B.正确
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蛋白质的食物热效应脂肪和糖都高。
A.错误
B.正确
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微量元素铁的供给量男性要高于女性。
A.错误
B.正确
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我国居民膳食中的热能和蛋白质主要来源于肉类。
A.错误
B.正确
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下列哪个患者适用于蛋白质膳食：
A.慢性肾炎
B.
急性肾炎
C.
肝功能衰竭
D.
肝硬化腹水
E.
尿毒症
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脂肪在过高温加热过程中会发生:
A.凝固
B.
氧化聚合
C.
糊化
D.
焦化
E.
以上都不是
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正常人每日胆固醇摄入量应为：
A.小于50mg
B.
小于100mg
C.
小于150mg
D.
小于300mg
E.
小于400mg
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骨质疏松症营养治疗的首选措施是：
A.膳食补钙
B.
补充钙剂
C.
补磷
D.
补充VD
E.
补充VC
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老年高血压患者建议每日食盐摄入量不超过：
A.3g
B.
5g
C.
10g
D.
15g
E.
20g
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海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是：
A.钙、镁
B.
钙、碘
C.
钙、铁
D.
铁、碘
E.
葡萄糖
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下列哪种食品蛋白质、及脂肪含量最少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富：
A.谷类
B.
大豆
C.
蔬菜类
D.
蛋类
E.奶类
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一从事轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计算，应供蛋白质：
A.7.5g
B.
60g
C.
67g
D.
90g
E.
30g
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下列食物中蛋白质含量最高的是：
A.谷类
B.
大豆
C.
肉类
D.
蛋类
E.
奶类
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以下有利于营养素保留的做法是：
A.蔬菜先切后洗
B.
大米反复擦洗
C.
蔬菜先洗后切
D.
现切现炒
E.
以上度不是
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60–70岁老人的热量较年轻时期少？
A.10–20%
B.
20–30%
C.
25–35%
D.
30–35%
E.
35–40%
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合理膳食结构模式应是：
A.以动物性食物为主
B.
以植物性食物为主
C.
动、植物混食
D.
以奶类食物为主
E.
可把保健品当作食物
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饮用牛奶后，常引起胃部不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是：
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.
乳糖酶缺乏或活性降低
C.
麦芽糖缺乏或活性降低
D.
凝乳酶缺乏或活性降低
E.
以上都不是
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我国中华医学会老年医学会于1980年建议：（ ）以上为老年人。
A.60岁以上
B.
65岁以上
C.
70岁以上
D.
75岁以上
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中国居民膳食指南要求不包括：
A.禁止吸烟
B.
多吃蔬菜水果和薯类
C.
食物多样，谷类为主
D.
吃清洁卫生不变质的食物
E.
如饮酒应限量
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必须脂肪酸是指：
A.油酸来源
B.
n-3系列多不饱和脂肪酸
C.
n-6系列多不饱和脂肪酸
D.
n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
E.
以上都不是
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含水量最少的组织器官是:
A.皮肤
B.
脂肪
C.
肌肉
D.
肝脏
E.
血液
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下列哪项不是脂肪肝的膳食要求:
A.高能量
B.
高蛋白
C.
低脂肪
D.
低碳水化合物
E.
高纤维膳食
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老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及：
A.体成分改变
B.
氧化损伤加重
C.
体成分改变和氧化损伤加重
D.
肌肉萎缩E、心功能不全
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老年人多不饱和脂肪酸、但不饱和脂肪酸提供的热能量占总能量的（ ）比较合适。
A.8–10%，10%
B.
10%,10%
C.
8%，8%
D.
12%，10%
E.
10%15%
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蔬菜、水果中含量较多的是:
A.水分
B.
脂肪
C.
矿物质
D.
粗纤维
E.
维生素
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蛋白质在体内的主要生理功能有：
A.构成身体组织的成分
B.
构成酶和激素等重要生物活性物质
C.
形成抗体
D.
供给能量
E.
防止产生酮体
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哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用：
A.大米、精分面
B.
黄豆、莲子、绿豆
C.
馒头、咸饼干、咸面包
D.
燕麦片、荞麦
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糖尿病的预防包括：
A.防止肥胖、保持理想体重、合理进食、不吸烟、少饮酒
B.不吃甜食和水果
C.
多运动、常体检、以及时发现IGT糖耐量低减
D.
减慢生活节奏、减少精神紧张
E.
少吃高脂肪、高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗粮、杂粮和蔬菜
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老年人易患骨质疏松症，主要原因是：
A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足
B.
胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用
C.
户外活动减少，VD合成不足
D.
肾功能降低，羟化酶活性降低
E.
体力活动减少降低骨骼钙的沉积
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老年人蛋白质营养需要的特点是：
A.分解代谢大于合成代谢
B.
摄入的蛋白质利用率低
C.
减少蛋白质摄入量
D.
蛋白质占总能量的13–14%较适宜
E.
要求大约1/2来自优质蛋白质
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老年人应供给充足的维生素C，缘于VC有以下功能：
A.防治血管硬化
B.
降低胆固醇
C.
具有抗氧化作用
D.
防治自由基损伤
E.
保持毛细血管弹性
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高血压采用治疗饮食时，宜选用下列哪些食物:
A.胡萝卜
B.
芹菜
C.
咸猪肉
D.
海带
E.
豆腐
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当今世界范围内营养缺乏病是:
A.营养性贫血
B.
蛋白质-热能营养不良
C.
地方性甲状腺肿
D.
佝偻病
E.
维生素A缺乏的干眼病
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肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有：
A.可可油
B.
牛油
C.
乙醇
D.
兔肉
E.
蜜饯
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大多数维生素不能在体内合成。
A.错误
B.正确
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单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。
A.错误
B.正确
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蛋白质的食物热效应脂肪和糖都高。
A.错误
B.正确
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糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。
A.错误
B.正确
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我国居民膳食中的热能和蛋白质主要来源于肉类。
A.错误
B.正确
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丙氨酸是葡糖糖耐量因子的组成成分之一。
A.错误
B.正确
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微量元素铁的供给量男性要高于女性。
A.错误
B.正确
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我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。
A.错误
B.正确
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椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。
A.错误
B.正确
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低盐膳的膳食要求试验的每日摄入量不超过5g。
A.错误
B.正确
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营养是人体：
A.摄取消化吸收和利用营养素的过程
B.
身体不佳时补充营养素的过程
C.
维持生命从食物中摄取营养的过程
D.
为了改善生活，调配膳食的过程
E.
为了机体生长发育而摄取食物的过程
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老年高血压患者建议每日食盐摄入量不超过：
A.3g
B.
5g
C.
10g
D.
15g
E.
20g
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下列哪种食物胆固醇含量较高：
A.动物脑
B.
蔬菜
C.
牛奶
D.
瘦肉
E.
水果
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胰岛素是一种同化激素，能促进组织细胞对血液中（）摄取与利用。
A.碳水化合物和氨基酸
B.
碳水化合物和脂肪
C.
脂肪和氨基酸
D.
蛋白质和维生素
E.
维生素和氨基酸
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海带、紫菜等富含碘，常食可以预防：
A.地方性甲状腺肿
B.
夜盲症
C.
脚气病
D.
坏血病
E.
干眼症
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针对我国的特点，强化维生素A的载体食物最好是：
A.奶类
B.
谷类
C.
油类
D.
豆类
E.
酱油
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（ ）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。
A.铬
B.
铁
C.
锰
D.
铜
E.
氨基酸
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脂肪在过高温加热过程中会发生:
A.凝固
B.
氧化聚合
C.
糊化
D.
焦化
E.
以上都不是
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目前我国居民膳食能量主要来源于:
A.碳水化合物
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
维生素
E.
无机盐
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下列哪种无机盐具有抗氧化功能：
A.钙
B.
磷
C.
铁
D.
硒
E.
以上都不是
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维生素有多种命名方式，下列两种命名法不一致的是：
A.维生素A–视黄
B.
维生素E–生育酚
C.
维生素B1–生物素
D.
维生素D–抗坏血酸
E.
以上都不是
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不属于膳食纤维的是；
A.树胶
B.
紫胶
C.
果胶
D.
半纤维素
E.
木质素
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我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是：
A.粮谷类
B.
蔬菜类
C.
肉类
D.
蛋类
E.
豆类及其制品
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以下哪些食物富含膳食纤维？
A.奶类
B.
肉类
C.
水果蔬菜类
D.
蛋类
E.
糖类
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海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是：
A.钙、镁
B.
钙、碘
C.
钙、铁
D.
铁、碘
E.
葡萄糖
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下列哪种食品蛋白质、及脂肪含量最少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富：
A.谷类
B.
大豆
C.
蔬菜类
D.
蛋类
E.奶类
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目前强化铁剂较好的载体为：
A.盐
B.
醋
C.
油
D.
乳
E.
酱油
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老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50–60岁老人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。
A.7.53–9.20（1800–2200）
B.
7.10–8.80（1700–2100）
C.
8.00–13.00（1900–3100）
D.
小于7.10（1700）
E.
大于8.00（1900）
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下列哪种营养素是抗氧化营养素？
A.铬
B.
硒
C.
锌
D.
维生素pp
E.
以上都不是
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“三高”饮食指的是：
A.高热量、高蛋白质、高维生素
B.
高热量、高蛋白质、高脂肪
C.
高热量、高蛋白质、高无机盐
D.
高热量、高蛋白质、高糖
E.
高热量、高蛋白质、碳水化合物
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老年人应供给充足的维生素C，缘于VC有以下功能：
A.防治血管硬化
B.
降低胆固醇
C.
具有抗氧化作用
D.
防治自由基损伤
E.
保持毛细血管弹性
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哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用：
A.大米、精分面
B.
黄豆、莲子、绿豆
C.
馒头、咸饼干、咸面包
D.
燕麦片、荞麦
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蛋白质在体内的主要生理功能有：
A.构成身体组织的成分
B.
构成酶和激素等重要生物活性物质
C.
形成抗体
D.
供给能量
E.
防止产生酮体
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老年人蛋白质营养需要的特点是：
A.分解代谢大于合成代谢
B.
摄入的蛋白质利用率低
C.
减少蛋白质摄入量
D.
蛋白质占总能量的13–14%较适宜
E.
要求大约1/2来自优质蛋白质
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老年人饮食防癌的具体措施：
A.不偏食，合理营养，平衡膳食。
B.
不反复使用同一种食物
C.
避免饮食过量或过饱
D.
不嗜酒，不饮酒过度
E.
不吃过热食品
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糖尿病的预防包括：
A.防止肥胖、保持理想体重、合理进食、不吸烟、少饮酒
B.不吃甜食和水果
C.
多运动、常体检、以及时发现IGT糖耐量低减
D.
减慢生活节奏、减少精神紧张
E.
少吃高脂肪、高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗粮、杂粮和蔬菜
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肥胖症的饮食原则;
A.控制热量的摄入
B.
合理摄取营养素
C.
限制刺激性食物
D.
选择适当的烹饪方法
E.
养成良好的饮食习惯
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下列属于单糖的是:
A.葡萄糖
B.
麦芽糖
C.
蔗糖
D.
半乳糖
E.
果糖
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肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有：
A.可可油
B.
牛油
C.
乙醇
D.
兔肉
E.
蜜饯
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平衡膳食是指：
A.使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B.
全面达到了营养供给量的膳食
C.
避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D.
在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食
E.
使三大能量来源的三中生能营养素消耗比例大致相等
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糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。
A.错误
B.正确
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微量元素铁的供给量男性要高于女性。
A.错误
B.正确
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我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。
A.错误
B.正确
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丙氨酸是葡糖糖耐量因子的组成成分之一。
A.错误
B.正确
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蛋白质的食物热效应脂肪和糖都高。
A.错误
B.正确
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我国居民膳食中的热能和蛋白质主要来源于肉类。
A.错误
B.正确
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椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。
A.错误
B.正确
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大多数维生素不能在体内合成。
A.错误
B.正确
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低盐膳的膳食要求试验的每日摄入量不超过5g。
A.错误
B.正确
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单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。
A.错误
B.正确
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玉米的第一限制氨基酸是：
A.赖氨酸
B.
蛋氨酸
C.
苏氨酸
D.
色氨酸
E.
组氨酸
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下列哪个患者适用于蛋白质膳食：
A.慢性肾炎
B.
急性肾炎
C.
肝功能衰竭
D.
肝硬化腹水
E.
尿毒症
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老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且注意优质蛋白质的摄入。
A.10–12%
B.
12–14%
C.
14–15%
D.
15–16%
E.
16–17%
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流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（ ）的摄入量有关。
A.食盐
B.
味精
C.
醋
D.
酱油
E.
鸡精
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以下有利于营养素保留的做法是：
A.蔬菜先切后洗
B.
大米反复擦洗
C.
蔬菜先洗后切
D.
现切现炒
E.
以上度不是
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下列哪种食物老年人不宜多食？
A.啤酒
B.
粗粮
C.
水果
D.
蔬菜
E.
豆制品
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胡萝卜素在体内可转化为：
A.维生素A
B.
维生素B1
C.
维生素B2
D.
维生素D
E.
维生素E
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高血压的饮食要求是首先控制:
A.钾盐
B.
钠盐
C.
镁盐
D.
钙盐
E.
锌
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不属于膳食纤维的是；
A.树胶
B.
紫胶
C.
果胶
D.
半纤维素
E.
木质素
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必须脂肪酸是指：
A.油酸来源
B.
n-3系列多不饱和脂肪酸
C.
n-6系列多不饱和脂肪酸
D.
n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
E.
以上都不是
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老年人多不饱和脂肪酸、但不饱和脂肪酸提供的热能量占总能量的（ ）比较合适。
A.8–10%，10%
B.
10%,10%
C.
8%，8%
D.
12%，10%
E.
10%15%
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以下哪种食物胆固醇含量最高：
A.猪肝
B.
瘦猪肉
C.
鸡腿肉
D.
牛奶
E.
带鱼
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卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过：
A.2项
B.
3项
C.
4项
D.
5项
E.
6项
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下列哪项不是冠心病的膳食要求：
A.控制总能量
B.
控制脂肪
C.
控制蛋白质
D.
适量碳水化合物
E.
增加膳食纤维
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目前我国居民膳食能量主要来源于:
A.碳水化合物
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
维生素
E.
无机盐
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佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏：
A.维生素A
B.
维生素B1
C.
维生素B2
D.
维生素C
E.
维生素D
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低盐膳食时每日食盐的摄入量为：
A.2-4克
B.
1-2克
C.
3-4克
D.
4-5克
E.
6-8克
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维生素C含量特别高的水果是：
A.苹果
B.
桃子
C.
杏
D.
鲜枣
E.
梨
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在谷类中，下列哪项营养成分占的比重大：
A.碳水化合物
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
无机盐
E.
维生素
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各种蛋白质中含量比较稳定的元素是：
A.碳
B.
氢
C.
氧
D.
氮
E.
硫
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一从事轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计算，应供蛋白质：
A.7.5g
B.
60g
C.
67g
D.
90g
E.
30g
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营养是人体：
A.摄取消化吸收和利用营养素的过程
B.
身体不佳时补充营养素的过程
C.
维持生命从食物中摄取营养的过程
D.
为了改善生活，调配膳食的过程
E.
为了机体生长发育而摄取食物的过程
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下列哪项不属于营养干预工作的范畴：
A.确定营养干预目标人群
B.
制定营养干预目标
C.
开展营养干预具体活动
D.
计划免疫
E.
营养干预评价
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老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及：
A.体成分改变
B.
氧化损伤加重
C.
体成分改变和氧化损伤加重
D.
肌肉萎缩E、心功能不全
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合理膳食结构模式应是：
A.以动物性食物为主
B.
以植物性食物为主
C.
动、植物混食
D.
以奶类食物为主
E.
可把保健品当作食物
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老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为：
A.10–15%
B.
15–20%
C.
20–25%
D.
25–30%
E.
30–35%
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骨质疏松症营养治疗的首选措施是：
A.膳食补钙
B.
补充钙剂
C.
补磷
D.
补充VD
E.
补充VC
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（ ）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。
A.铬
B.
铁
C.
锰
D.
铜
E.
氨基酸
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下列食物中，胆固醇最高的是：
A.猪脑
B.
肥猪肉
C.
肥牛肉
D.
鸡蛋
E.
松花蛋
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谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列哪一项：
A.谷皮
B.
糊粉层
C.
胚乳
D.
胚芽
E.
胚轴
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老年人蛋白质营养需要的特点是：
A.分解代谢大于合成代谢
B.
摄入的蛋白质利用率低
C.
减少蛋白质摄入量
D.
蛋白质占总能量的13–14%较适宜
E.
要求大约1/2来自优质蛋白质
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在膳食控制的同时，适量增加体力活动的益处有：
A.可改善糖耐量，降低胰岛素分泌
B.
有利于机体正氮平衡的维持
C.
可使人精神振奋，具有健康感
D.
能促进体脂分解
E.
可改善患者心理状态，增强治疗信心
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老年人应供给充足的维生素C，缘于VC有以下功能：
A.防治血管硬化
B.
降低胆固醇
C.
具有抗氧化作用
D.
防治自由基损伤
E.
保持毛细血管弹性
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老年人合理膳食安排的原则是：
A.提供符合老年人营养需要的平衡
B.
食品多样化
C.
少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品
D.
防止能量过剩引起肥胖
E.
不盲目地节制饮食
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下列属于单糖的是:
A.葡萄糖
B.
麦芽糖
C.
蔗糖
D.
半乳糖
E.
果糖
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肥胖症的饮食原则;
A.控制热量的摄入
B.
合理摄取营养素
C.
限制刺激性食物
D.
选择适当的烹饪方法
E.
养成良好的饮食习惯
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当今世界范围内营养缺乏病是:
A.营养性贫血
B.
蛋白质-热能营养不良
C.
地方性甲状腺肿
D.
佝偻病
E.
维生素A缺乏的干眼病
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老年人易患骨质疏松症，原因主要是:
A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足
B.
胃酸分泌减低，影响对钙的吸收和利用
C.
户外活动减少，维生素D合成不足
D.
肾功能减低 ，羟化酶活性减低
E.
体力活动减少减低骨骼钙的沉积
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蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了
A.蛋白质分解
B.
咸度增高
C.
亚硝酸盐增加
D.
水分减少
E.
调味品分解
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糖尿病的预防包括：
A.防止肥胖、保持理想体重、合理进食、不吸烟、少饮酒
B.不吃甜食和水果
C.
多运动、常体检、以及时发现IGT糖耐量低减
D.
减慢生活节奏、减少精神紧张
E.
少吃高脂肪、高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗粮、杂粮和蔬菜
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低盐膳的膳食要求试验的每日摄入量不超过5g。
A.错误
B.正确
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糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。
A.错误
B.正确
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蛋白质的食物热效应脂肪和糖都高。
A.错误
B.正确
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我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。
A.错误
B.正确
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微量元素铁的供给量男性要高于女性。
A.错误
B.正确
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丙氨酸是葡糖糖耐量因子的组成成分之一。
A.错误
B.正确
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大多数维生素不能在体内合成。
A.错误
B.正确
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椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。
A.错误
B.正确
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单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。
A.错误
B.正确
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我国居民膳食中的热能和蛋白质主要来源于肉类。
A.错误
B.正确
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