1.果蔬中的水分含量大约是70——95%，干物质含量为（ ）。
5-30%
10-30%
5-40% 10-40%
【答案】：A
2.用于长期贮藏的果实最好在（ ）采收为适。
可采成熟度 食用成熟度 生理成熟度 以上都不正确
【答案】：A
3.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（ ）。
叶片枯黄 种子膨大硬化之前 果皮硬化的时候 以上都不正确
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4.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是（ ）
贮藏方式
气体成分
温度
以上都不正确
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5.猕猴桃最适宜的贮藏方法是（ ）。
窖藏
通风贮藏
气调
以上都不正确
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6.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行 5～7 天的（ ）。
高温处理
愈伤处理品
强光照射
以上都不正确
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7.影响果蔬耐藏性的根本原因是（ ）。
遗传因素
环境因素
贮藏技术因素
以上都不正确
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8.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（ ）。
采前喷 2.4-D
采后浸亚硫酸盐
塑料包装
以上都不正确
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9.控制猕猴桃软化的最适方法是（ ）。
脱除乙烯
降低温度
降低温度
以上都不正确
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10.影响果品呼吸作用的的环境因素中，能促进呼吸的是（ ）。
高温
干燥
低氧
高二氧化碳
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11.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是（ ）。
二氧化碳过低
冷害
缓慢降温
以上都不正确
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12.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在（ ）。
马铃薯和胡罗卜
柑橘和苹果
菜花和菠菜上使用
以上都不正确
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13.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是（ ）。
跃变之前
跃变高峰
跃变之后
以上都不正确
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14.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是（ ）。
浆果类和叶菜类
仁果类和根菜类
柑橘类和菜花
以上都不正确
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15.在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为（ ）。
蒸发 结露 冷害 冻害
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16.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
对 错
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17.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
对 错
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18.一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
对 错
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19.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
对 错
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20.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
对 错
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21.清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
对 错
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22.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
对 错
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23.影响果蔬贮藏的主要且重要的因素是温度。
对 错
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24.用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
对 错
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25.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
对 错
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26.假植贮藏适合于蔬菜、果品。
对 错
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27.减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。
对 错
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28.灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，不耐贮藏。
对 错
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29.产品在入库前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。
对 错
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30.乙烯是一种植物激素，具有催熟的作用。
对 错
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31.控制园艺产品蒸腾失水的措施有（）。
打蜡或涂膜
适当通风
使用微风库
包装
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32.园艺产品常用的贮藏方法有（ ）。
常温贮藏
人工冷藏
机械冷藏
气调贮藏
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33.下列说法不正确的是（ ） 。
一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好
控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期
温度越低，果蔬的贮藏效果越好
休眠对果蔬的贮藏保鲜有害
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34.脱涩的方法有（ ）。
CO 2 脱涩
酒精脱涩
石灰水脱涩
温水脱涩
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35.下列属于堆藏、沟藏的共同点的有（ ）。
都是利用自然冷源贮藏
不利于长期贮藏
都是贮藏在地面之下
成本较低
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36.挑选无机械损失的果蔬进行贮藏，是因为机械损失可能会引起（ ）。
果蔬呼吸加强
单宁物质不同程度的褐变
感染病虫害
呼吸作用完全停止
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37.下列属于有氧呼吸的产物的是（ ）。
二氧化碳
水
酒精
乙醛
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38.果蔬中水分存在状态的主要形态有（ ）。
蒸馏水
自由水
结合水
化合水
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39.延长休眠期的措施有（ ） 。
气体条件
药物处理
射线处理
化学处理
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40.园艺产品品质的理化评价指有（）。
质地
脂肪 蛋白质 碳水化合物
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