引发癌症发生发展的重要原因是（ ）
A.
高能量膳食
B.
低能量膳食
C.
不合理的饮食结构
D. 高盐膳食
【答案】：C
膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸
【答案】：A
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。
A.
金黄色葡萄球菌污染的食物
B.
金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.
化脓性球菌污染的食物
D.
金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
【答案】：B
（ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A. 膳食纤维
B. 淀粉
C. 双糖
D. 寡糖
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在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）。
A. 肝脏
B. 卵巢
C. 皮肤
D. 血液
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.野果的营养特点( )。
A. 富含维生素C和胡萝卜素
B. 富含维生素B1
C. 富含维生素A和D
D. 富含维生素E
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具有降低血压作用的矿物质有（ ）
A. 膳食钙
B. 膳食铁
C. 膳食锌
D. 膳食钠
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食品卫生法在我国法律体系中的位置是（ ）。
A. 第一层次
B. 第二层次
C. 第三层次
D. 第四层次
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在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。
A. 儿茶素
B. 葛根素
C. 槲皮素
D. 大豆素
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摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
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植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）中含量更高。
A. 种籽
B. 谷皮
C. 胚乳
D. 胚芽
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（ ）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。
A.
大剂量的维生素A
B.
大剂量的维生素E
C.
大剂量的维生素D
D. 大剂量的维生素C
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小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。
A. <12% B. 12%～18% C. 18%～25% D. >25%
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脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ ）。
A. 相同的
B. 不同的
C. 有时相同
D. 不确定
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缺少维生素A的临床体征（ ）
A. 干燥，毛囊角化
B. 毛囊四周出血点
C. 癞皮病皮炎
D. 阴囊炎，溢脂性皮炎
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引起组胺中毒的鱼类为( )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
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膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
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( )是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。
A. 实事求是
B. 从实际出发
C. 预防为主
D. 危险性分析
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麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
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当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A. 叶酸
B. 蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
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亚硝胺在( )条件下稳定
A. 酸性环境
B. 中性环境
C. 碱性环境
D. pH=4
E. PH=10
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导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( )。
A. 铁缺乏
B. 叶酸缺乏
C. 维生素A过量
D. 碳水化合物不足
E. 脂肪过多
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油脂中天然存在的有害物质包括（ ）
A. 棉酚
B. 芥子甙
C. 芥酸
D. 大豆皂甙
E. 大豆异黄酮
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营养教育的主要内容如下（ ）
A. 有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训
B. 将营养知识纳入中小学的教育内容
C. 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D. 将营养知识纳入成人高等教育课程
E. 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯
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反映人体铁生化检验参考指标有（ ）
A. 血清视黄醇
B. 血清胡萝卜素
C. 全血血红蛋白浓度
D. 血清铁蛋白
E. 血清运铁蛋白饱和度
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水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞
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聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( )。
A. 安全
B. 不安全
C. 限定使用范围
D. 限定乙烯量
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影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )。
A. 磷酸
B. 草酸
C. 琥珀酸
D. 植酸
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膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
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大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )
。
A. 淀粉酶
B. 脂肪氧化酶
C. 脲酶
D. 蛋白酶
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豆芽中富含( )。
A. 维生素E
B. 叶酸
C. 维生素B
D. 维生素C
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维持人体基本生命活动的能量消耗是( )。
A. 体力活动耗能
B. 基础代谢
C. 非体力活动耗能
D. 食物热效应耗能
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根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和( )。
A. 企业GMP
B. 国家GMP
C. 行业GMP
D. 指导GMP
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老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。
A. 铁
B. 硒
C. 钙
D. 锌
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有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
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乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。
A. 水分
B. 热能
C. 脂肪
D. 蛋白质
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小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。
A. <12% B. 12%～18% C. 18%～25% D. >25%
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婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )
A. 氮平衡
B. 负氮平衡
C. 排出足够的尿素氮
D. 正氮平衡
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食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。
A. 潜伏期短
B. 很多人同时发病
C. 急性胃肠道症状为主
D. 病人曾进食同一批某种食物
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味精的化学名是（ ）。
A. 谷氨酸钾
B. 鸟苷酸二钠
C. 谷氨酸钠
D. 谷氨酸钙
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臭米面中毒的致病菌是（ ）。
A. 黄曲霉菌
B. 致病性大肠菌
C. 镰刀菌
D. 椰毒假单胞菌
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县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有( )手段。
A. 行政处罚
B. 卫生处罚
C. 卫生监督
D. 卫生管理
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骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. Hg
B. Cd
C. Pb
D. As
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食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )
A.
潜伏期短
B.
很多人同时发病
C.
急性胃肠道症状为主
D.
病人曾进食同一批某种食物
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金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。
A.
金黄色葡萄球菌污染的食物
B.
金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.
化脓性球菌污染的食物
D.
金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
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粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（ ）
A. 麦角、毒麦
B. 槐籽
C. 麦仙翁籽
D. 芥菜籽
E. 苍耳子
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下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
A. 锌
B. 磷
C. 钙
D. 铁
E. 硒
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酱油按生产工艺可分为（ ）
A. 配制酱油
B. 发酵酱油
C.
化学酱油
D. 蒸馏酱油
E. 氨基酸态酱油
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影响人体基础代谢的因素有( )
A.
体表面积与体型
B. 年龄
C.
甲状腺激素异常
D. 寒冷
E. 咖啡因
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大豆中的非营养因子( )
A. 蛋白酶抑制剂
B. 植酸
C. 植物红细胞凝血素
D. 皂甙类
E. 异黄酮类
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水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞
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可用于糖尿病患者的甜味剂是（ ）。
A. 甘草
B. 三氯蔗糖
C. 赤藓糖醇
D. 甜蜜素
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县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有( )手段。
A. 行政处罚
B. 卫生处罚
C. 卫生监督
D. 卫生管理
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( )是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
A. 食品卫生标准
B. 食品卫生行政法规
C. 食品卫生行政规章
D. 食品卫生法
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Engel指数越大，说明（ ）。
A. 生活水平越贫穷
B. 生活水平越富裕
C. 工资收入越大
D. 用于购买食品的支出越大
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氰甙含量最多的是（ ）。
A. 桃仁
B. 苦杏仁
C. 木薯
D. 甜杏仁
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花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
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膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
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根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和( )。
A. 企业GMP
B. 国家GMP
C. 行业GMP
D. 指导GMP
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引起组胺中毒的鱼类为( )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
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食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的。
A. 危险性分析
B. 食品污染物
C. 关键控制点
D. 卫生标准
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具有降低血压作用的矿物质有（ ）
A. 膳食钙
B. 膳食铁
C. 膳食锌
D. 膳食钠
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肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
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反映人体铁生化检验参考指标有（ ）
A.
血清视黄醇
B.
血清胡萝卜素
C.
全血血红蛋白浓度
D.
血糖指数
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摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
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缺少维生素A的临床体征（ ）
A. 干燥，毛囊角化
B. 毛囊四周出血点
C. 癞皮病皮炎
D. 阴囊炎，溢脂性皮炎
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味精的化学名是（ ）。
A. 谷氨酸钾
B. 鸟苷酸二钠
C. 谷氨酸钠
D. 谷氨酸钙
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.野果的营养特点( )。
A. 富含维生素C和胡萝卜素
B. 富含维生素B1
C. 富含维生素A和D
D. 富含维生素E
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食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。
A. 河豚鱼腐败变质
B. 河豚鱼含有的组胺
C. 河豚鱼中的毒素
D. 海水被“三废”污染
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老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。
A. 钙
B. 硒
C. 铁
D. 锌
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属于优质蛋白的有（ ）
A. 谷蛋白
B. 大豆蛋白
C. 鸡肉蛋白
D. 鱼肉蛋白
E. 白蛋白
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人体必需脂肪酸为( )
A.
γ－亚麻酸
B.
α－亚麻酸
C.
亚油酸
D. EPA
E. DHA
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偶氮类合成色素的毒性作用主要有( )
A. 致癌性
B. 致畸性
C. 致突变性
D. 一般毒性
E. 致死性
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食品卫生法律规范的结构由( )构成
A. 适用条件
B. 适用范围
C. 适用时间
D. 行为模式
E. 法律后果
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油脂中天然存在的有害物质包括（ ）
A. 棉酚
B. 芥子甙
C. 芥酸
D. 大豆皂甙
E. 大豆异黄酮
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在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。
A. 儿茶素
B. 葛根素
C. 槲皮素
D. 大豆素
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血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A. HDL
B. LDL
C. 糖蛋白
D. 球蛋白
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臭米面中毒的致病菌是（ ）。
A. 黄曲霉素
B.
致病性大肠菌
C. 镰刀菌
D.
椰毒假单胞菌
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下面哪些属于植物化学物（ ）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 胆固醇
D. 植物固醇
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我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( )。
A. 0.3g/kg
B. 0.5g/kg
C. 0.15g/kg
D. 0.25g/kg
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植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）中含量更高。
A. 种籽
B. 谷皮
C. 胚乳
D. 胚芽
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（ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A.
葡萄糖、蔗糖
B.
葡萄糖、果糖
C.
乳糖、麦芽糖
D.
蔗糖、果糖
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引起组胺中毒的鱼类为( )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
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有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
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食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的。
A. 危险性分析
B. 食品污染物
C. 关键控制点
D. 卫生标准
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缺少维生素A的临床体征（ ）
A. 干燥，毛囊角化
B. 毛囊四周出血点
C. 癞皮病皮炎
D. 阴囊炎，溢脂性皮炎
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维生素B2缺乏体征之一是( )。
A. 脂溢性皮炎
B. 周围神经炎
C. “三D”症状
D. 牙龈疼痛出血
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水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞
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花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
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摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ ）。
A.
营养不良
B.
肠源性青紫症
C. 腹泻
D. 腐败变质
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能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。
A. 棉籽糖
B. 果胶
C. 纤维素
D. 淀粉
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摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
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中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）
A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下
A. 45%～50%
B. 70%以上
C. 55%～65%
D. 30%以下
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小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。
A. <12% B. 12%～18% C. 18%～25% D. >25%
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味精的化学名是（ ）。
A. 谷氨酸钾
B. 鸟苷酸二钠
C. 谷氨酸钠
D. 谷氨酸钙
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下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )
A. 醇溶蛋白
B. 酪蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 鱼肉蛋白
E. 牛肉蛋白
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对于类胡萝卜素说法正确的是（ ）
A. 脂溶性色素
B. 含氧的类胡萝卜素就是叶黄素
C. 有抗肿瘤作用
D. 具有保护视觉的功能
E. 类胡萝卜素人体可合成
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大豆中的胀气因子包括( )
A. 棉籽糖
B. 阿拉伯糖
C. 水苏糖
D. 半乳聚糖
E. 蔗糖
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肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( )
A. 变色
B. 蛋白质变性
C. 自溶
D. 脂肪氧化
E. 后熟
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具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源为（ ）
A. 运用现代科学技术新开发的农品种
B. 食品加工副产品的利用开发
C. 野生植物、野菜、野果的开发
D. 野生动物
E. 食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等
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