1.氨基酸的吸收主要在（）进行。
A、胃B、小肠上端C、小肠下端D、直肠
【答案】：B
2.下列不属于维生素E的生理功能是（）。
A、抗氧化B、抗动脉粥样硬化C、维护生殖功能D、免疫功能
【答案】：C
3.因害怕脂肪和胆固醇而严格限制动物性食品的人，容易患（）。
A、高血压B、营养不良C、贫血症D、癌症
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4.本文由zuoye580.com原创，侵权必究维生素K的最好食物来源是（）。
A、深绿色叶菜B、蛋黄C、乳类D、菌菇类
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5.膳食中长期缺乏维生素C，可导致（）。
A、败血症B、坏血病C、癞皮病D、脚气病
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6.下列属于微量元素的是（）。
A、钙B、镁C、锌D、锰
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7.本文由zuoye580.com原创，侵权必究在我国，体重指数的正常范围为（）。
A、16~22B、17.5~23C、18.5~24D、19~25
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8.下列食物中含膳食纤维最为丰富的是（）。
A、精白大米B、白面包C、全麦粉D、苹果
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9.自然食物中，以（）的蛋白质为最接近人体蛋白质的氨基酸模型。
A、牛奶B、大豆C、羊肉D、鸡蛋
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10.本文由zuoye580.com原创，侵权必究人体内含量最丰富的矿物元素是（）。
A、钙B、镁C、碳D、铁
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11.人体从几种途径失去水分，包括（）。
A、尿液
B、呼吸
C、汗液
D、粪便
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12.人类获取能量的食物来源有（）。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、纤维素
D、蛋白质
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13.本文由zuoye580.com原创，侵权必究缺锌可导致许多病理变化，主要表现临床症状有（）。
A、生长发育障碍
B、性发育障碍与性功能低下
C、嗅觉和味觉障碍
D、面色苍白
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14.豆类食物的第一限制性氨基酸为（）。
A、赖氨酸
B、蛋氨酸
C、半胱氨酸
D、苏氨酸
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15.含有较为丰富维生素D的食物有（）
A、肝脏
B、鸡蛋
C、鱼油
D、豆类
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16.本文由zuoye580.com原创，侵权必究摄糖过多对人体健康有着严重的不良影响，包括（）等方面。
A、降低人体免疫力
B、影响钙代谢
C、导致多种营养素缺乏
D、增加患心脑血管疾病的风险
E、增加患糖尿病的风险
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17.蛋白质-能量缺乏症是世界上最受关注的一种营养性疾病。
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18.缺硒会引起异食癖和食欲缺乏。
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19.本文由zuoye580.com原创，侵权必究反式脂肪酸会增加腹部肥胖、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆等多种疾病发病风险，还会降低青少年的生育能力。
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20.维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。
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21.钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，增加尿钙的排泄。
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22.本文由zuoye580.com原创，侵权必究所有谷类食物均不含有的维生素是（ ）
A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E
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23.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（ ）。
A、活性肽B、大豆磷脂C、大豆异黄酮D、大豆低聚糖
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24.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、赖氨酸
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25.本文由zuoye580.com原创，侵权必究水产品中富含一种能够促进胎儿和婴儿大脑发育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力的有益物质，它是（）。
A、组氨酸B、牛磺酸C、赖氨酸D、胱氨酸
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26.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）。
A、大豆B、绿豆C、赤小豆D、豌豆
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27.以下含有较为丰富的维生素B12的豆制品是（ ）。
A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳
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28.本文由zuoye580.com原创，侵权必究粮食中所含的（）常与钙、铁、锌等形成不溶性的盐类，影响矿物质的吸收。
A、植酸B、草酸C、鞣酸D、抗坏血酸
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29.谷类食物在精白处理中，（）大部分被除去，降低了产品的营养价值，但提高了产品的储藏性。
A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚乳
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30.天然牛乳中含有的碳水化合物是（）。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、蔗糖
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31.本文由zuoye580.com原创，侵权必究初乳是指母牛分娩后（）内所分泌的牛乳。
A、1天B、3天C、7天D、10天
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32.在各类肉用禽类中，（）的脂肪含量较低，在3%以下。
A、火鸡
B、鸽子
C、鹌鹑
D、鸭子
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33.食品营养标签应包括（）等内容。
A、营养成分表
B、保质期
C、营养声称
D、营养成分功能声称
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34.本文由zuoye580.com原创，侵权必究大豆中不能被人体利用的糖类是（ ） 。
A、棉籽糖
B、水苏糖
C、阿拉伯半乳聚糖
D、蔗糖
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35.水果果实中的甜味主要来源于（）。
A、葡萄糖
B、果糖
C、淀粉
D、蔗糖
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36.下列属于淀粉豆类的是（）。
A、大豆
B、绿豆
C、红豆
D、芸豆
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37.本文由zuoye580.com原创，侵权必究牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。
A、乳糖
B、B族维生素
C、叶酸
D、钙
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38.动物脂肪摄入易造成血胆固醇水平升高，心脏病风险加大，因此动物脂肪对人体不利。
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39.野生蔬菜和野生水果的营养素含量往往高于栽培蔬菜和栽培水果。
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40.本文由zuoye580.com原创，侵权必究食物的营养价值是相对的，不能以一种或两种营养素的含量来决定。
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41.蔬菜蛋白质质量较佳，可和谷类发生蛋白质营养互补。
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42.内酯豆腐含有较高浓度的钙和镁，有益于人体骨骼健康。
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43.本文由zuoye580.com原创，侵权必究下列不适合《中国居民膳食指南》（2008版）的人群是（）。
A、老年人B、孕妇C、青少年D、病人
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44.在理想状况下，成人营养配餐食谱中，碳水化合物应占能量供应的（）。
A、35%-45%B、45%-55%C、55%-65%D、65%-75%
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45.围孕期和孕期孕妇摄入碘过低，新生儿可能发生（）。
A、克汀病B、佝偻病C、癞皮病D、干眼病
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46.本文由zuoye580.com原创，侵权必究孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )。
A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A
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47.中国居民膳食中普遍缺钙，（）应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。
A、肉类B、蔬菜C、奶类D、豆类
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48.对于患有冠心病或高血压的中老年人，每日食盐的摄入不超过（）克
A、4B、5C、6D、7
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49.本文由zuoye580.com原创，侵权必究孕期蛋白质的摄入应保证（）以上是优质蛋白。
A、1/3B、1/2C、2/3D、3/4
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50.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（ ）
A、谷类B、蔬菜、水果类C、鱼、肉、蛋类D、奶、豆类
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51.孕期营养缺乏对胎儿的影响（）。
A、先天性疾病、先天畸形
B、新生儿低体重
C、增加死亡率
D、难产
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52.本文由zuoye580.com原创，侵权必究孕早期叶酸缺乏可导致胎儿（）等危害。
A、神经管畸形
B、骨骼畸形
C、胃肠道畸形
D、贫血
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53.下列属于重体力活动者的是（）。
A、农业劳动者
B、搬运工
C、出租者司机
D、芭蕾舞演员
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54.下列属于平衡膳食宝塔第三层的食物是（）。
A、奶类
B、鱼虾
C、猪肉
D、蛋类
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55.本文由zuoye580.com原创，侵权必究一日饮食从大类来说，可分为（）。
A、主食
B、副食
C、零食
D、饮料
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56.如果一个人的日常摄入量低于AI，可以肯定其膳食是不适宜的。
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57.为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。
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58.本文由zuoye580.com原创，侵权必究不能母乳喂养的婴儿，首选婴儿配方奶粉喂养，可选用液态奶部分替代喂养。
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59.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是一般健康成人。
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60.100g面粉制作的馒头可以替代100g大米制成的米饭。
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61.本文由zuoye580.com原创，侵权必究高血压患者在膳食中应摄入充足的钾和钙。
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62.乙肝病毒携带者不能从事厨师、配菜工、服务员等职业。
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63.由于目前对味精的毒性问题尚未完全搞清楚，因此，我国规定18岁以下未成年人的食品中不得使用。
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64.本文由zuoye580.com原创，侵权必究食品安全问题只在中国发生。
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65.聚氯乙烯对人体是无毒的，因此可以在食品包装中使用聚氯乙烯塑料。
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66.GMP是针对在生产和分销过程中可能发生危害的环节，应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种体系。
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67.本文由zuoye580.com原创，侵权必究新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放臵过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物 质的含量会明显增加？
A、组胺类物质B、无机砷C、甲基汞D、亚硝酸盐
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68.“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序， 正确的是（ ）。
A、有机食品、绿色食品、无公害农产品B、无公害农产品、绿色食品、有机食品C、绿色食品、无公害农产品、有机食品D、无公害农产品、有机食品、绿色食品
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69.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A、奶类B、畜禽肉类C、蛋类D、海产品
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70.本文由zuoye580.com原创，侵权必究河豚鱼含毒素最多的部位是（）。
A、鱼肉B、卵巢和肝脏C、皮肤和血液D、肾脏和胃肠
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71.我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理
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72.沙门菌食物中毒的主要食物来源是
A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇
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73.本文由zuoye580.com原创，侵权必究在鱼的运输和销售过程中，为了延长鱼的存活时间，不法商贩会在运输前使用（）对运输车厢或鱼池消毒。
A、孔雀石绿B、苏丹红1C、甲醛D、生石灰
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74.工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对（ ）领域实施监督管理。
A、食品生产B、食品流通C、餐饮服务D、以上全是
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75.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A、杂环胺B、苯C、三聚氰胺D、二甲苯
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76.本文由zuoye580.com原创，侵权必究亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，我国规定加入量为（）mg/kg，合理使用不会对人体有害。
A、10B、20C、30D、50
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77.下列食品具有天然有毒物质的是（）。
A、生豆浆
B、发芽土豆
C、鲜黄花菜
D、蘑菇
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78.食品卫生部门对食用油脂进行经常性卫生监督工作的重要依据是（）。
A、《食用植物油厂卫生规范》
B、《食品企业通用卫生规范》
C、《食用植物油卫生管理办法》
D、《食用氢化油及其制品卫生管理办法》
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79.本文由zuoye580.com原创，侵权必究下列食品添加剂中属于甜味剂的是（）
A、糖精
B、甜蜜素
C、阿斯巴甜
D、甜叶菊甙
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80.新鲜猪肉应该是（）
A、表面外膜极度干燥或粘手
B、有猪肉的香味
C、质地紧密富有弹性
D、脂肪呈白色，具有光泽，肌肉红色。
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81.农药按照其化学成分可以分为（）。
A、有机磷农药
B、有机氯农药
C、氨基甲酸酯类农药
D、拟除虫菊酯类农药
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82.本文由zuoye580.com原创，侵权必究下列哪些寄生虫是通过食物向人类传染的（）。
A、蜱虫
B、弓形虫
C、绦虫
D、线虫
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